Minestra di broccoli e arzilla con malfatti di curcuma
La minestra di broccoli e arzilla con malfatti di curcuma è un’originale e intrigante ricetta di Daniele Priori, celebre chef napoletano con trent’anni di carriera nel mondo della ristorazione, pubblicata su Buono e Sano. Si tratta di una minestra bella da vedere e buona da mangiare, che abbina un pesce dalle carni molto magre come l’arzilla, o razza chiodata, alla delicatezza dei broccoli e che esalta, con la curcuma, il gusto dei malfatti, la tipica pasta emiliana. Preparare la minestra di broccoli e arzilla con malfatti di curcuma non è affatto difficile. Scopri come, passo dopo passo.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Taburno Falanghina DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione15 min di cottura
Ingredienti
- Broccolo romanesco 1
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori ramati 5
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Arzilla (razza chiodata) 1 kg
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Per la pasta
- Farina semintegrale 250 g
- Curcuma 10 g
- Semola di grano duro rimacinata 50 g
- Uova 3
Preparazione
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Cuocete l’arzilla in un brodo ristretto preparato con il sedano, la carota, mezza cipolla, un pomodoro e uno spicchio d’aglio. Scolate l’arzilla, tagliatela a filetti e mettetela da parte, poi filtrate il brodo e tenete da parte qualche pezzo di verdura. In una pentola mettete l’altro spicchio di aglio, olio, peperoncino, l'altra mezza cipolla e fate insaporire le cime del broccolo, aggiustando di sale.
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Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, coprite i broccoli con il brodo di arzilla e lasciate cuocere. Frullate i broccoli, tenendone qualche cima da parte, aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Per la pasta: impastate tutti gli
ingredienti, lasciate riposare l’impasto per una ventina di minuti, stendetelo e ricavatene dei maltagliati. -
Cuocete i maltagliati nel brodo d’arzilla, poi impiattare mettendo la crema di broccolo sul fondo, i maltagliati e una campionatura di tutte le verdure precedentemente conservate, aggiungendo i filetti d’arzilla, del prezzemolo e un filo d’olio extravergine.
