Carciofi ripieni in padella alla siciliana

I carciofi ripieni in padella sono un’antica ricetta di origini siciliane. Con questa speciale cottura, le foglie resteranno morbide e tenere.

Un’amica di Buonissimo, siciliana doc, ci svela il segreto della ricetta originale di sua nonna dei carciofi ripieni in padella.

Di: Serenella per la rubrica #ricettedifamiglia

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Ingredienti

Iniziate con il pulire il carciofo. Lasciate un poco di gambo, circa 3 cm, rovesciatelo e allargate le foglie, eliminando le più dure.
Con l'aiuto di un coltello, eliminate la "barba" interna. Lavateli bene sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
In una padella, fate abbrustolire la mollica con un poco di olio d'oliva, le cipolle e le acciughe.
In una ciotola unite l'aglio tritato, il formaggio grattugiato, la provola a dadini, il prezzemolo, il sale e il pepe e un po' di olio d'oliva. Eventualmente potete anche sminuzzarli con l'aiuto di un mixer.
Unite i due condimenti e mescolate bene.
Allargate bene le foglie del carciofo e inserite la farcia all'interno, anche fra le singole foglie.
Posizionateli dritti in una pentola, aggiungete un poco d'acqua e olio di oliva.
Coprite e fate cuocere per quasi 30 minuti e regolate l'acqua.