Finocchi al latte
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
I finocchi al latte sono un contorno semplice, dal sapore delicato, adatto a molti tipi di piatti. La cottura nel brodo e nel latte permette ai finocchi di diventare morbidi senza perdere il loro gusto. Dopo questa prima fase vengono passati in forno, dove si forma una leggera gratinatura grazie al pangrattato e al parmigiano. Il risultato è un piatto equilibrato, né troppo asciutto né troppo ricco. È una preparazione adatta a chi preferisce contorni leggeri ma non insipidi.
Si abbina bene a carni bianche e a pesce, ma può accompagnare anche piatti di sole verdure. Il sapore resta delicato e piacevole. Per questo è una ricetta apprezzata anche dai bambini. È facile da preparare e non richiede passaggi complicati. Un contorno pratico, da inserire facilmente nel menu di tutti i giorni.
Ingredienti
- Finocchi 5
- Brodo vegetale 700 ml
- Latte intero 300 ml
- Cipolla bianca a piacere
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP a piacere
- Sale q.b.
- Pepe a piacere
Preparazione
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Preparate il brodo vegetale e tenetelo ben caldo. Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più coriacee e lavateli sotto acqua corrente, quindi tagliateli a spicchi non troppo spessi.
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In una casseruola capiente fate sciogliere il burro con un giro di olio extravergine, aggiungete la cipolletta tagliata a rondelle; fate insaporire a fuoco medio.
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Aggiungete i finocchi e fateli rosolare a fiamma vivace per 2 minuti, poi coprite con il brodo e il latte precedentemente riscaldato. Portate a bollore, abbassate il fuoco e cuocete per circa 12 minuti o finché i finocchi non saranno teneri ma non sfatti. Aggiungete sale, pepe e il prezzemolo tritato.
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Scolate i finocchi e disponeteli in una teglia imburrata spolverata con pangrattato. Cospargete con parmigiano grattugiato e altro pangrattato, quindi infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Se gradite, passate sotto il grill per 5 minuti per ottenere una leggera crosticina dorata.
Consigli
Per dare più sapore potete aggiungere un pizzico di noce moscata al latte durante la cottura. Se preferite una versione più morbida, cuocete i finocchi qualche minuto in più nel latte prima di trasferirli in teglia. Potete anche sostituire il parmigiano con pecorino grattugiato per un gusto più deciso.
Conservazione
I finocchi al latte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico. Riscaldateli in forno o in padella, aggiungendo un goccio di brodo o latte se risultano troppo asciutti.
Impiattamento
Distribuite i finocchi al latte nei piatti individuali o su un piatto da portata, facendo attenzione a non rompere la gratinatura. Completate con un filo di olio crudo e una spolverata leggera di pepe nero appena macinato.
Abbinamento
Questo contorno si abbina a piatti di carne bianca o pesce al forno, ma è anche ottimo insieme a un piatto di legumi o a un secondo vegetariano. Si presta come contorno per un pranzo leggero ma completo.
