Totanetti con piselli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Solopaca DOC Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
I totanetti con piselli sono un secondo piatto o piatto unico, della nostra tradizione marinara, semplici ma ricchi di gusto, uniscono la tenerezza ed il sapore neutro dei molluschi a quello dolce e delicato dei piselli, per un equilibrio perfetto tra mare e terra. Una ricetta genuina, profumata e colorata, ideale sia per i pranzi in famiglia sia per una cena leggera.
La ricetta è semplice, prevede di preparare un soffritto, di far rosolare i totanetti, se surgelati, oppure se freschi, dopo averli puliti ed affettati, quindi aggiungere i piselli freschi o surgelati. Nella nostra versione abbiamo usato principalmente i ciuffetti, teneri e croccanti ed omesso il pomodoro, molto usato nelle preparazioni tradizionali, sostituendolo con una crema di piselli frullati con acqua ed olio, per dare maggiore cremosità.
I Totani, da non confondere con i calamari, sono molluschi diffusi nei nostri mari e molto utilizzati nella cucina mediterranea , dalla carne leggermente più soda e per il sapore deciso rispetto ai calamari. Dal punto di vista nutrizionale, sono ricchi di proteine ad alto valore biologico, vitamine e sali minerali specifici.
I piselli freschi sono poveri di grassi e apportano poche calorie, hanno un buon contenuto di fibre e, come tutti i legumi, contengono un buon quantitativo di proteine vegetali. Inoltre, hanno un alto contenuto di carboidrati, che ne giustifica il sapore dolciastro.
Se amate i totani, provateli con le patate, oppure ripieni. Ottimi anche nella pasta come calamarata o mezzi paccheri.
Ingredienti
- Totani piccoli e freschi 800
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Piselli freschi o surgelati 300 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Menta foglioline q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente i totanetti, eliminate gli occhi ed il becco.
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Tamponateli e disponeteli su un tagliere, quindi affettate ad anelli il corpo e lasciate interi i ciuffetti.
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In una casseruola fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i totanetti e fateli rosolare per qualche minuto, finché rilasciano la loro acqua. Sfumateli con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
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Unite i piselli e frullatene una manciata nel mixer, con un cucchiaio di acqua e di olio, fino ad ottenere una crema, ed aggiungetela al condimento. Unite il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.
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Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 25–30 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura impiattate e decorate con foglioline di menta.
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Consigli
Ottimi anche con la passata di pomodoro aggiunto a metà cottura.
Unite del peperoncino fresco per un tocco deciso.
Aggiungete le patate a cubetti per rendere il piatto più sostanzioso.
Ideali anche per condire la pasta, provateli con la calamarata o i paccheri.
Conservazione
Possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelarli per un massimo di 2 mesi.
Impiattamento
Servite i vostri totanetti con piselli accompagnati da pane casereccio tostato, purè di patate o verdure grigliate.
Abbinamento
Per abbinare i totani con piselli scegliete un vino bianco come il Vermentino di Gallura per il suo sapore leggero e fresco, un Greco di Tufo oppure un Solopaca, giallo paglierino dal sapore fruttato. Se preferite un rosato il Costa d’Amalfi può essere un'ottima scelta per abbinare con i totani e i piselli.
