Cianfotta con le uova

Name: Cianfotta con le uova
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Melanzane; 3 Peperoni; 500 g Pomodori; 2 grosse Cipolla rossa di Tropea; 1 mazzetto Prezzemolo; 500 g Patate; 1 mazzetto Basilico; 4 Uova; 3 dl Olio di oliva extravergine; 1 Aglio a spicchi; 40 g Burro; q.b. Sale; q.b. Pepe; 1 Cetriolo; 100 g Fagiolini

La cianfotta con le uova è una minestra che viene realizzata pulendo le verdure e le erbe aromatiche e cuocendole a recipiente coperto mentre a parte friggeremo le uova nel burro e le serviremo con le verdure. Ecco i passaggi per la cianfotta con le uova.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 25 min di preparazione 1h 10 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Melanzane 3
Peperoni 3
Pomodori 500 g
Cipolla rossa di Tropea 2 grosse
Prezzemolo 1 mazzetto
Patate 500 g
Basilico 1 mazzetto
Uova 4
Olio di oliva extravergine 3 dl
Aglio a spicchi 1
Burro 40 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cetriolo 1
Fagiolini 100 g

Preparazione

Mondate le melanzane e tagliatele a dadini, poi sistematele in uno scolapasta cosparse di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Mondate le patate, i peperoni e i pomodori; lavateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le erbe aromatiche, lavatele e tritatele.
Friggete i peperoni in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato, poi sgocciolateli. Mondate e affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele nello stesso olio.
Aggiungete le patate, le melanzane lavate e asciugate, i pomodori e metà del basilico e del prezzemolo. Insaporite con sale e pepe e cuocete, a recipiente coperto e a fuoco basso, per 20 minuti.
Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Quando le verdure saranno tenere e il sugo denso, unitevi i peperoni, il cetriolo affettato ed i fagiolini con il resto delle erbe aromatiche; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti.
Cuocete le uova in un padellino con il burro e servitele disposte su un letto di verdure.