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Cianfotta con le uova

La cianfotta con le uova è una minestra che viene realizzata pulendo le verdure e le erbe aromatiche e cuocendole a recipiente coperto mentre a parte friggeremo le uova nel burro e le serviremo con le verdure. Ecco i passaggi per la cianfotta con le uova.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione 1h 10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 3
  • Peperoni 3
  • Pomodori 500 g
  • Cipolla rossa di Tropea 2 grosse
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Patate 500 g
  • Basilico 1 mazzetto
  • Uova 4
  • Olio di oliva extravergine 3 dl
  • Aglio a spicchi 1
  • Burro 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Cetriolo 1
  • Fagiolini 100 g

Preparazione

  1. Cianfotta con le uova Mondate le melanzane e tagliatele a dadini, poi sistematele in uno scolapasta cosparse di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Mondate le patate, i peperoni e i pomodori; lavateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le erbe aromatiche, lavatele e tritatele.
  2. Cianfotta con le uova Friggete i peperoni in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato, poi sgocciolateli. Mondate e affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele nello stesso olio.
  3. Cianfotta con le uova Aggiungete le patate, le melanzane lavate e asciugate, i pomodori e metà del basilico e del prezzemolo. Insaporite con sale e pepe e cuocete, a recipiente coperto e a fuoco basso, per 20 minuti.
  4. Cianfotta con le uova Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Quando le verdure saranno tenere e il sugo denso, unitevi i peperoni, il cetriolo affettato ed i fagiolini con il resto delle erbe aromatiche; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti.
  5. Cianfotta con le uova Cuocete le uova in un padellino con il burro e servitele disposte su un letto di verdure.
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