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Barchette di frutta

Le barchette di frutta sostituiscono un dolce classico con il loro gusto particolare, si realizzano impastando la farina con gli altri ingredienti per creare un impasto che verrà utilizzato per creare le barchette che verranno poi farcite con la crema preparata a parte e la frutta che verrà infine ricoperta con uno strato di gelatina per apparire più lucida.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: LOAZZOLO
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Farina 00 150 g
  • Burro 75 g
  • Zucchero 40 g
  • Uova 1
  • Limone 1/2 (solo il giallo)
  • Vanillina 12 bustina
  • Ciliegie 1 cucchiaio
  • Fragole 100 g
  • Kiwi 1
  • Uva 100 g
  • Mirtilli 2 cucchiai
  • Gelatina di frutta 2 cucchiai
  • Marmellata di albicocche 2 cucchiai
Per la crema
  • Latte 14 l
  • Uova 2
  • Zucchero 40 g
  • Farina 00 20 g
  • Vanillina 12 bustina
  • Limone 1/2

Preparazione

  1. Barchette di frutta Imburrare e infarinare gli stampini. Preparare la pasta. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare la farina sulla spianatoia assieme alla vanillina e disporla a fontana. Mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata di limone.
  2. Barchette di frutta Impastare velocemente gli ingredienti con i polpastrelli delle dita, senza lavorare troppo l'impasto; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e far riposare la pasta nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora.
     
  3. Barchette di frutta Nel frattempo preparare la crema. Versare il latte in una casseruola, aggiungervi la buccia di limone, accuratamente lavata e asciugata, e portare a ebollizione. In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero; mescolarli accuratamente facendoli ben amalgamare.
  4. Barchette di frutta Aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina. Versarvi a filo e attraverso un passino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi. Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e, mescolando sempre, portare a ebollizione.
  5. Barchette di frutta Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la crema in una ciotola.
  6. Barchette di frutta Riprendere la pasta e, con il matterello, stenderla allo spessore di 2 millimetri circa; foderare con essa gli stampini preparati, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le barchette di pasta per 15-20 minuti. Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente..
  7. Barchette di frutta Distribuire quindi in ogni barchetta di pasta frolla un cucchiaino della crema precedentemente preparata e stenderla in uno strato sottile con il dorso di un cucchiaio
  8. Barchette di frutta Lavare rapidamente le ciliegie, le fragole, i mirtilli e i chicchi d'uva in acqua ghiacciata. Scolarli e asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo. Sbucciare il kiwi; dividere il kiwi e le fragole a fettine dello spessore di circa 3 millimetri. Distribuire in ogni barchetta un tipo di frutta.
  9. Barchette di frutta In un tegamino su fuoco dolcissimo far sciogliere la gelatina di frutta in pochissima acqua, mescolando continuamente, quindi pennellarla sulla superficie della frutta per renderla più lucida.
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