Tortelli alla piacentina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Barbera
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione15 min di cottura
I tortelli alla piacentina sono una delizia della cucina regionale italiana, originari della città di Piacenza, situata nel cuore dell’Emilia-Romagna. Questo piatto tradizionale di pasta ripiena è famoso per il suo morbido e saporito ripieno a base di ricotta, spinaci e Grana Padano DOP.
In passato, i tortelli venivano serviti semplicemente “accarezzati” con acqua fresca, un’usanza che sottolineava la loro natura di piatto “di magro”. Oggi, invece, vengono arricchiti con un condimento di burro e salvia, che ne esalta il gusto delicato e avvolgente.
La preparazione dei tortelli alla piacentina vi porterà a scoprire i sapori autentici della cucina piacentina, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile. Perfetti per ogni stagione, possono essere personalizzati, magari aggiungendo un tocco di noce moscata o variando il tipo di formaggio. Se siete appassionati di pasta ripiena tradizionale, non potete perdervi l’occasione di provare anche i tortelli con la coda, un’altra specialità della zona.
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
- Spinaci 300 g
- Ricotta 200 g
- Grana Padano DOP 200 g
- Uova 2
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale q.b.
Per condire
- Burro q.b.
- Salvia 1 rametto
- Grana Padano DOP (grattugiato) q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente gli spinaci (o le biete) e lessateli in una pentola con la sola acqua rimasta dal lavaggio. Una volta cotti, strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente.
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In una ciotola, unite gli spinaci tritati con la ricotta, le uova, il Grana Padano DOP grattugiato, un pizzico di noce moscata e il sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
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Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e iniziate a impastare. Lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in rombi di circa 8 cm di lato.
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Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun rombo. Piegate il rombo a metà, formando un triangolo, e intrecciate i due lembi partendo dall'angolo esterno, racchiudendo il ripieno.
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Ripetete l'operazione per tutti i tortelli e, una volta pronti, lessateli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
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Scolate i tortelli e conditeli con burro fuso, salvia e una generosa spolverata di Grana Padano DOP.
Consigli
Per un ripieno più cremoso, potete aggiungere un po' di panna fresca alla ricotta. Se preferite un sapore più deciso, sostituite il Grana Padano DOP con il Parmigiano Reggiano. Per una variante di gusto, provate ad aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco al ripieno. Se volete preparare una versione vegetariana, assicuratevi che il formaggio utilizzato non contenga caglio animale.
Conservazione
I tortelli alla piacentina possono essere conservati in frigorifero per uno o due giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarli più a lungo, potete congelarli prima della cottura: disponeteli su un vassoio infarinato e metteteli nel freezer. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Quando vorrete gustarli, cuoceteli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Impiattamento
Disponete i tortelli su un piatto piano, creando un cerchio o una spirale. Versate sopra il condimento di burro e salvia e completate con una spolverata di Grana Padano DOP. Servite i tortelli caldi, accompagnati da un'insalata verde per un contrasto di sapori e colori.
Abbinamento
I tortelli alla piacentina si sposano perfettamente con un vino rosso corposo come il Colli Piacentini DOC Barbera. Questo vino, con il suo bouquet fruttato e il gusto pieno, esalta il sapore del ripieno e del condimento, creando un abbinamento armonioso. Se preferite un vino bianco, optate per un Sauvignon dell'Emilia-Romagna, che con la sua freschezza bilancerà la ricchezza del piatto.
