Crema di marroni per panettone e pandoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 210 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione18 min di cottura
La crema di marroni è una delle preparazioni più amate della tradizione dolciaria italiana, soprattutto nel periodo autunnale e natalizio. Vellutata, profumata e intensamente aromatica, rappresenta un’alternativa raffinata alle classiche creme al mascarpone o allo zabaione, rendendo panettone e pandoro ancora più golosi ed eleganti.
Preparare in casa la crema di marroni vi permette di controllare la qualità degli ingredienti, il grado di dolcezza e la consistenza finale, ottenendo una crema naturale, senza conservanti e perfettamente bilanciata. È ideale sia come farcitura che come accompagnamento servito al cucchiaio, capace di trasformare un semplice dolce in un dessert da pasticceria.
Ingredienti
- Marroni 300 g cotti e pelati
- Latte intero 150 ml
- Zucchero 120 g
- Baccelli di vaniglia 1
- Burro 20 g
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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In una casseruola versate il latte, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Scaldate a fuoco dolce mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
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Aggiungete i marroni cotti e pelati al latte aromatizzato e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché il composto risulterà ben amalgamato. Trasferite il tutto in un mixer o utilizzate un frullatore a immersione.
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Frullate a lungo fino a ottenere una crema liscia, densa e priva di grumi. Rimettete la crema sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a completo assorbimento. Cuocete ancora 2–3 minuti per rendere la crema più stabile. Lasciate raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per farcire panettone e pandoro.
Consigli
Per una consistenza più fluida, aumentate leggermente la quantità di latte.
Se desiderate una versione più intensa, potete sostituire parte del latte con panna fresca.
La crema può essere aromatizzata anche con un cucchiaio di rum o marsala per un gusto più intenso.
Frullate a lungo: una crema di marroni perfetta deve essere setosa e lucida.
Conservazione
La crema di marroni si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni. Può essere anche congelata fino a 1 mese: basterà scongelarla lentamente in frigorifero e mescolarla prima dell’uso per ripristinare la cremosità.
Impiattamento
Servite la crema di marroni in una ciotolina elegante, accompagnando fette di panettone o pandoro leggermente tostati. Potete decorare con ricci di crema, marroni glassati o una spolverata di cacao amaro per un tocco raffinato.
Abbinamento
La crema di marroni si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici come ad esempio un Passito di Pantelleria, un Vin Santo oppure un Moscato d’Asti.
