Tonno alla calabrese

Name: Tonno alla calabrese
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g un pezzo unico Tonno; 1 Sedano; 1 Cipolla rossa di Tropea; 1 Carota; 4 Aglio a spicchi; 2 Alloro secco; 1 cucchiaio Capperi; 2 ciuffi Prezzemolo; 5 foglie Basilico; 3 Menta; 1 cucchiaio Aceto; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Sale; q.b. Pepe

Il tonno alla calabrese si prepara realizzando un brodo con aglio e verdure che andrà poi filtrato e verrà utilizzato per cuocere il tonno assieme all'alloro; a parte verrà preparata una salsa con capperi, aglio ed erbe aromatiche per condire il tonno a fette. Ecco i passaggi del tonno alla calabrese.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: LAGREIN KRETZER DELL'ALTO ADIGE
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: CALABRIA
TEMPO: 15 min di preparazione 1h 20 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Tonno 800 g un pezzo unico
Sedano 1
Cipolla rossa di Tropea 1
Carota 1
Aglio a spicchi 4
Alloro secco 2
Capperi 1 cucchiaio
Prezzemolo 2 ciuffi
Basilico 5 foglie
Menta 3
Aceto 1 cucchiaio
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Preparate un court-bouillon: versate in una pentola capace 2 litri di acqua, una presa di sale, il sedano, la cipolla e la carota, mondati, lavati e interi; portate sul fuoco e lasciate bollire per 50 minuti, quindi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.
Legate il trancio di tonno con una rete da cucina e immergetelo nel brodo filtrato con 2 spicchi di aglio tritati e le foglie di alloro, portando a ebollizione e poi proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti finchè il tonno sarà cotto anche internamente.
Scolate il tonno accuratamente, poi tagliatelo a fette spesse liberandolo della rete adagiando le fette sul piatto di portata tenuto al caldo e condendo con un filo d'olio e pepe.
Sciacquate e strizzate i capperi, lavate le erbe aromatiche e riunitele con i capperi in un mortaio unendo anche i due spicchi d'aglio rimasti, pestando il tutto e aggiungendo olio e aceto fino ad ottenere una crema con la quale condirete il tonno prima di servirlo in tavola.