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Tonno alla calabrese

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Tonno alla calabrese
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Lagrein Rosato Alto Adige DOC
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: Calabria
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione 1h 20 min di cottura

Il tonno alla calabrese si prepara realizzando un brodo con aglio e verdure che andrà poi filtrato e verrà utilizzato per cuocere il tonno assieme all’alloro; a parte verrà preparata una salsa con capperi, aglio ed erbe aromatiche per condire il tonno a fette. Ecco i passaggi del tonno alla calabrese.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Tonno alla calabrese

    Preparate un court-bouillon: versate in una pentola capace 2 l di acqua, una presa di sale, il sedano, la cipolla e la carota, mondati, lavati e interi; portate sul fuoco e lasciate bollire per 50 minuti, quindi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.

  2. Tonno alla calabrese

    Legate il trancio di tonno con una rete da cucina e immergetelo nel brodo filtrato con 2 spicchi di aglio tritati e le foglie di alloro, portando a ebollizione e poi proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti finchè il tonno sarà cotto anche internamente.

  3. Tonno alla calabrese

    Scolate il tonno accuratamente, poi tagliatelo a fette spesse liberandolo della rete adagiando le fette sul piatto di portata tenuto al caldo e condendo con un filo d'olio e pepe.

  4. Tonno alla calabrese

    Sciacquate e strizzate i capperi, lavate le erbe aromatiche e riunitele con i capperi in un mortaio unendo anche i due spicchi d'aglio rimasti, pestando il tutto e aggiungendo olio e aceto fino ad ottenere una crema con la quale condirete il tonno prima di servirlo in tavola.

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