Tonno alla calabrese
Il tonno alla calabrese si prepara realizzando un brodo con aglio e verdure che andrà poi filtrato e verrà utilizzato per cuocere il tonno assieme all’alloro; a parte verrà preparata una salsa con capperi, aglio ed erbe aromatiche per condire il tonno a fette. Ecco i passaggi del tonno alla calabrese.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: LAGREIN KRETZER DELL'ALTO ADIGE
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: CALABRIA
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 20 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Tonno 800 g
- Sedano 1
- Cipolla rossa di Tropea 1
- Carote 1
- Aglio 4 spicchi
- Alloro (lauro) secco 2
- Capperi 1 cucchiaio
- Prezzemolo 2 ciuffi
- Basilico 5 foglie
- Menta 3
- Aceto 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preparate un court-bouillon: versate in una pentola capace 2 l di acqua, una presa di sale, il sedano, la cipolla e la carota, mondati, lavati e interi; portate sul fuoco e lasciate bollire per 50 minuti, quindi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.
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Legate il trancio di tonno con una rete da cucina e immergetelo nel brodo filtrato con 2 spicchi di aglio tritati e le foglie di alloro, portando a ebollizione e poi proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti finchè il tonno sarà cotto anche internamente.
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Scolate il tonno accuratamente, poi tagliatelo a fette spesse liberandolo della rete adagiando le fette sul piatto di portata tenuto al caldo e condendo con un filo d'olio e pepe.
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Sciacquate e strizzate i capperi, lavate le erbe aromatiche e riunitele con i capperi in un mortaio unendo anche i due spicchi d'aglio rimasti, pestando il tutto e aggiungendo olio e aceto fino ad ottenere una crema con la quale condirete il tonno prima di servirlo in tavola.
