Risotto con ostriche scampi e verdure

Name: Risotto con ostriche scampi e verdure
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Riso; 250 g Punte d'asparagi; 2 Scalogni; 400 g Scampi; 16 Ostriche; 1 cuore grosso Lattuga; q.b. Spumante; q.b. Gin; 1,2 l Brodo di pesce; 25 g Emmenthal; 50 g Burro; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Sale; q.b. Pepe

Il risotto con ostriche, scampi e verdure si prepara lessando gli asparagi e affettando lo scalogno, a parte si apriranno le ostriche e si sgusceranno gli scampi unendoli in padella con lo scalogno ed il riso tostato. Ecco i passaggi per il risotto con ostriche, scampi e verdure.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Riso 350 g
Punte d'asparagi 250 g
Scalogni 2
Scampi 400 g
Ostriche 16
Lattuga 1 cuore grosso
Spumante q.b.
Gin q.b.
Brodo di pesce 1,2 l
Emmenthal 25 g
Burro 50 g
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lessate le punte d'asparagi in acqua salata per 8 minuti. Scolatele, asciugatele bene e tagliatele a tocchetti.
Sbucciate e affettate lo scalogno.
Lavate molto bene le ostriche e apritele con l'apposito coltellino.
Con una forbice, tagliate lateralmente il guscio degli scampi, sgusciateli e privateli della testa. Tenete da parte le eventuali uova.
Mondate, lavate e tagliate a striscioline la lattuga.
Fate appassire lo scalogno in 30 grammi di burro e 3 cucchiai d'olio ed unite il riso, tostatelo leggermente e sfumatelo con un pò di spumante.
Mescolate in continuazione e diluite gradualmente con il brodo caldo. Aggiungete a metà cottura gli asparagi, la lattuga e gli scampi. Continuate a mescolare e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, diluendo con il brodo rimasto.
Regolate di sale, unite le ostriche, il formaggio, abbondante pepe, una spruzzata di gin ed altri 20 g di burro. Fuori dal fuoco, date ancora una mescolata e servite.