Melanzane al forno

Preparazione

1. Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, eliminate il picciolo e dividetele a metà per il lungo, svuotandole parzialmente della polpa, che terrete da parte, e distribuendo sale grosso all'interno delle melanzane per eliminare quanto più liquido di vegetazione possibile.
2. Mentre le melanzane colano l'acqua, rosolate con poco olio  la polpa a cubetti recuperata dall'interno delle melanzane, levandola dalla padella, al termine della cottura, e sistemandola su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
3. Lavare i capperi con l'acqua corrente e tenerli a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Pulire e tritare l'aglio e tagliare a rondelle le olive. 
4. Lavare le acciughe eliminando nel contempo le lische e cercando di eliminare quanto più sale possibile poi tagliarle a pezzetti.
5. Riunire in una scodella tutti gli ingredienti ed aggiungere la mollica di pane sbriciolata, utilizzando una forchetta per amalgamare al meglio il tutto. 
6. Sciacquare le mezze melanzane e strizzarle leggermente per eliminare l'acqua.
7. Ungere una teglia da forno e disporvi all'interno le mezze melanzane senzza accavallarle, poi suddividere il ripieno preparato a parte ricoprendo con qualche pezzetto di pomodoro, un filo d'olio e regolando di sale e pepe. 
8. Cuocere in forno a 170 °C per 50 minuti e servirle sia calde che fredde a piacere.