Zuppa di zucca e patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rosso di Montalcino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Puglia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
La zuppa di zucca e patate gratinata è un piatto tipico della cucina contadina pugliese, ideale per le giornate fredde d’autunno e d’inverno. Questa ricetta valorizza ingredienti di stagione come la zucca, dolce e vellutata, e le patate, che donano corposità e sostanza. A completare il gusto, pomodori ramati che regalano una piacevole nota acidula e olive nere che aggiungono una sfumatura sapida tipica della tradizione mediterranea. La particolarità di questa zuppa è la sua finitura al forno: una spolverata di pane grattugiato e pecorino forma una crosticina dorata e fragrante, che contrasta perfettamente con la morbidezza del contenuto.
Oltre a essere semplice da preparare, questa zuppa gratinata è anche economica e molto versatile. Potete arricchirla con erbe aromatiche come rosmarino o salvia, oppure con un pizzico di peperoncino per una nota piccante. È perfetta come piatto unico leggero ma sostanzioso, da servire calda direttamente in tavola, magari in terrine di coccio per un tocco rustico. Con il suo equilibrio tra dolcezza, sapidità e croccantezza, la zuppa di zucca e patate al forno è un comfort food che unisce genuinità e tradizione in ogni cucchiaio.
Ingredienti
- Zucca 400 g
- Patate 400 g
- Pomodori ramati 10
- Olive nere 10
- Cipolla bianca 1
- Pane 3 cucchiai
- Formaggio pecorino 3 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
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Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite la zucca eliminando buccia e semi, quindi riducetela a dadini. Ungete una pirofila con un cucchiaio d'olio d'oliva. Distribuite sul fondo la cipolla tritata finemente.
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Aggiungete uno strato di patate, seguito da pezzetti di tre pomodorini e tre olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Unite anche i dadini di zucca. Continuate a stratificare gli ingredienti, alternando patate, pomodorini, olive e zucca, salando leggermente ogni strato.
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Irrorate con l'olio rimanente e coprite il tutto con acqua. Aggiustate di sale. Cospargete la superficie con il pane grattugiato mescolato con il pecorino e il prezzemolo. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti. Servite la zuppa ben calda in ciotole. Se desiderate, guarnite con erba cipollina e ciuffi di panna da cucina.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere un pizzico di pepe nero o un po' di noce moscata alla vostra zuppa. Se preferite una versione più leggera, potete sostituire il pecorino con del Parmigiano oppure ometterlo del tutto. Potete anche arricchire la zuppa con altre verdure di stagione, come carote o porri, per un gusto ancora più ricco.
Conservazione
La zuppa di zucca e patate si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere intatta la sua freschezza. Quando volete gustarla nuovamente, riscaldatela a fuoco basso in una pentola, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Evitate di congelarla, poiché le patate tendono a cambiare consistenza dopo il congelamento.
Impiattamento
Per presentare la zuppa in modo accattivante, versatela in ciotole rustiche e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Potete decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco o un pizzico di pepe nero macinato al momento. Se amate i contrasti di sapore, aggiungete un cucchiaino di panna acida o yogurt greco al centro di ogni porzione.
Abbinamento
La zuppa di zucca e patate si abbina splendidamente con un bicchiere di Rosso di Montalcino DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e leggermente speziate, esalta la dolcezza della zucca e la sapidità delle olive. Se preferite un'opzione analcolica, provate un tè nero leggermente affumicato, che completerà il piatto con il suo aroma deciso.
