Casoncelli alla bergamasca

- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Valcalepio Rosso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 483 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo50 min di cottura
Scoprite come preparare i casoncelli alla bergamasca, un primo piatto simbolo della tradizione gastronomica di Bergamo e della cucina lombarda. Con la loro forma a mezzaluna e il ripieno saporito di carne, salsiccia e spezie, i casoncelli raccontano una storia secolare: nati come piatto povero, sono diventati un’icona culinaria durante le festività e le occasioni speciali. Conditi con burro fuso e salvia, sono un esempio perfetto di come pochi ingredienti possano dar vita a un piatto straordinario.
La preparazione è semplice ma richiede attenzione ai dettagli: dalla lavorazione della pasta fresca alla creazione del ripieno, ogni passaggio contribuisce alla riuscita di questa ricetta tradizionale. Provate a personalizzarli aggiungendo ingredienti locali o abbinandoli a un condimento diverso, come una crema di formaggi lombardi.
Se amate la cucina regionale italiana, non perdete altre ricette tipiche come gli agnolotti al plin o i cappelletti in brodo, per esplorare i sapori autentici di altre regioni.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 00 500 g
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Per il ripieno
- Salsiccia 100 g
- Manzo carne tritata 150 g
- Aglio 1 spicchio
- Burro 20 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pangrattato 2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cucchiaio
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per condire
Preparazione
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Setacciate la farina con il sale su una spianatoia e create una fontana al centro. Aggiungete le uova e l’olio, poi impastate con le mani per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
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In un tegame, fate sciogliere il burro e rosolate il prezzemolo tritato con l’aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, mescolando bene. Cuocete per 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
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Trasferite il composto di carne freddo in una terrina e aggiungete il pangrattato, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo e compatto.
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Riprendete in mano l'impasto e, su una superficie infarinata, stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Con un coppapasta ricavate dischi di circa 8 cm di diametro.
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Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco. Piegate la pasta a metà formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta. Premete leggermente al centro per ottenere la forma tipica dei casoncelli.
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i casoncelli per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie.
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Nel frattempo che i casoncelli cuociono, in un tegame fate sciogliere il burro a fuoco basso con le foglie di salvia, lasciando insaporire.
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Scolate i casoncelli e conditeli con il burro alla salvia. Completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e servite subito.
Consigli
Aggiungete al burro fuso un pizzico di cannella o una grattugiata di scorza di limone per donare un tocco aromatico inaspettato e sofisticato.
Per evitare eventuali sprechi, utilizzate i ritagli di pasta avanzata per creare piccoli gnocchetti da lessare insieme ai casoncelli o teneteli da parte per arricchire un altro pasto come zuppe o minestre.
Se volete preparare i casoncelli come si faceva in passato, provate a usare nel ripieno un pizzico di amaretti sbriciolati, tipici della ricetta originale bergamasca.
Conservazione
Se desiderate conservare i casoncelli freschi, disponeteli su un vassoio spolverato di farina e lasciateli asciugare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Questo aiuterà a mantenere la forma senza che si attacchino tra loro. Sistemateli su un vassoio infarinato e copriteli con un panno asciutto. In frigorifero si conservano per un massimo di 1 giorno, ma evitate di sovrapporli per non deformarli.
Disponeteli su un vassoio ben distanziati e fateli congelare. Una volta solidi, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Si conservano fino a 3 mesi. Per cucinarli, tuffateli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
Impiattamento
Decorate i casoncelli con foglie di salvia dorate in burro caldo o aggiungete una spolverata di granella di noci per un tocco elegante durante le occasioni speciali.
Abbinamento
Accompagnate i casoncelli con un contorno leggero come un’insalata di rucola e noci o verdure grigliate per bilanciare i sapori.
I Casoncelli alla Bergamasca si sposano perfettamente con un Valcalepio Rosso, un vino corposo e armonico tipico della zona di Bergamo. In alternativa, un Chianti Classico con le sue note fruttate può bilanciare il sapore robusto del piatto.