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Casoncelli alla bergamasca

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Casoncelli alla bergamasca
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Valcalepio Rosso DOC
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: Lombardia
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: 483 kcal
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo50 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 483 kcal
Carboidrati 66,3 g
di cui zuccheri 0,5 g
Proteine 16,6 g
Grassi 15,8 g
di cui saturi 6,1 g
Fibre 2,1 g
Colesterolo 300 mg

Pubblicato:

Scoprite come preparare i casoncelli alla bergamasca, un primo piatto simbolo della tradizione gastronomica di Bergamo e della cucina lombarda. Con la loro forma a mezzaluna e il ripieno saporito di carne, salsiccia e spezie, i casoncelli raccontano una storia secolare: nati come piatto povero, sono diventati un’icona culinaria durante le festività e le occasioni speciali. Conditi con burro fuso e salvia, sono un esempio perfetto di come pochi ingredienti possano dar vita a un piatto straordinario.

La preparazione è semplice ma richiede attenzione ai dettagli: dalla lavorazione della pasta fresca alla creazione del ripieno, ogni passaggio contribuisce alla riuscita di questa ricetta tradizionale. Provate a personalizzarli aggiungendo ingredienti locali o abbinandoli a un condimento diverso, come una crema di formaggi lombardi.

Se amate la cucina regionale italiana, non perdete altre ricette tipiche come gli agnolotti al plin o i cappelletti in brodo, per esplorare i sapori autentici di altre regioni.

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Ingredienti

Per l'impasto

Per il ripieno

Per condire

Preparazione

  1. Setacciate la farina con il sale su una spianatoia e create una fontana al centro. Aggiungete le uova e l’olio, poi impastate con le mani per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

    Setacciate la farina con il sale su una spianatoia e create una fontana al centro. Aggiungete le uova e l’olio, poi impastate con le mani per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

  2. In un tegame, fate sciogliere il burro e rosolate il prezzemolo tritato con l’aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, mescolando bene. Cuocete per 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

    In un tegame, fate sciogliere il burro e rosolate il prezzemolo tritato con l’aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, mescolando bene. Cuocete per 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

  3. Trasferite il composto di carne freddo in una terrina e aggiungete il pangrattato, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo e compatto.

    Trasferite il composto di carne freddo in una terrina e aggiungete il pangrattato, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo e compatto.

  4. Riprendete in mano l'impasto e, su una superficie infarinata, stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Con un coppapasta ricavate dischi di circa 8 cm di diametro.

     

    Riprendete in mano l'impasto e, su una superficie infarinata, stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Con un coppapasta ricavate dischi di circa 8 cm di diametro.

     

  5. Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco. Piegate la pasta a metà formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta. Premete leggermente al centro per ottenere la forma tipica dei casoncelli.

    Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco. Piegate la pasta a metà formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta. Premete leggermente al centro per ottenere la forma tipica dei casoncelli.

  6. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i casoncelli per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie.

    Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i casoncelli per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie.

  7. Nel frattempo che i casoncelli cuociono, in un tegame fate sciogliere il burro a fuoco basso con le foglie di salvia, lasciando insaporire.

    Nel frattempo che i casoncelli cuociono, in un tegame fate sciogliere il burro a fuoco basso con le foglie di salvia, lasciando insaporire.

  8. Scolate i casoncelli e conditeli con il burro alla salvia. Completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e servite subito.

    Scolate i casoncelli e conditeli con il burro alla salvia. Completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e servite subito.

Consigli

Aggiungete al burro fuso un pizzico di cannella o una grattugiata di scorza di limone per donare un tocco aromatico inaspettato e sofisticato.

Per evitare eventuali sprechi, utilizzate i ritagli di pasta avanzata per creare piccoli gnocchetti da lessare insieme ai casoncelli o teneteli da parte per arricchire un altro pasto come zuppe o minestre.

Se volete preparare i casoncelli come si faceva in passato, provate a usare nel ripieno un pizzico di amaretti sbriciolati, tipici della ricetta originale bergamasca.

 

Conservazione

Se desiderate conservare i casoncelli freschi, disponeteli su un vassoio spolverato di farina e lasciateli asciugare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Questo aiuterà a mantenere la forma senza che si attacchino tra loro. Sistemateli su un vassoio infarinato e copriteli con un panno asciutto. In frigorifero si conservano per un massimo di 1 giorno, ma evitate di sovrapporli per non deformarli.

Disponeteli su un vassoio ben distanziati e fateli congelare. Una volta solidi, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Si conservano fino a 3 mesi. Per cucinarli, tuffateli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.

Impiattamento

Decorate i casoncelli con foglie di salvia dorate in burro caldo o aggiungete una spolverata di granella di noci per un tocco elegante durante le occasioni speciali.

Abbinamento

Accompagnate i casoncelli con un contorno leggero come un’insalata di rucola e noci o verdure grigliate per bilanciare i sapori.

I Casoncelli alla Bergamasca si sposano perfettamente con un Valcalepio Rosso, un vino corposo e armonico tipico della zona di Bergamo. In alternativa, un Chianti Classico con le sue note fruttate può bilanciare il sapore robusto del piatto.

Domande frequenti

È possibile fare una versione vegetariana dei casoncelli?

Certamente! Potete sostituire il ripieno di carne con un mix di verdure saltate (come spinaci e zucchine), ricotta e parmigiano per una variante vegetariana deliziosa.

Posso usare farina diversa dalla 00 per la pasta?

Sì, potete usare una miscela di farina 00 e semola di grano duro per una pasta più consistente e rustica.

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