Casoncelli
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Valcalepio Rosso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 483 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo30 min di raffreddamento40 min di cottura
I casoncelli alla bergamasca sono un piatto iconico della cucina lombarda, in particolare della tradizione di Bergamo e provincia. Questi deliziosi ravioli a forma di mezzaluna racchiudono un ripieno saporito di carne e spezie, il che li rende perfetti per celebrare le festività o per un pranzo domenicale in famiglia. Originariamente nati come piatto povero, i casoncelli hanno saputo conquistare il palato di molti grazie alla loro semplicità e al gusto ricco. La loro preparazione, sebbene richieda un po’ di tempo e attenzione, è un’esperienza culinaria gratificante che vi permetterà di portare in tavola un pezzo di storia gastronomica.
Gli ingredienti principali, come salsiccia e manzo, si sposano perfettamente con il condimento di burro fuso e salvia, creando un equilibrio di sapori che è difficile da dimenticare. Questo piatto è ideale per essere personalizzato: potete sperimentare con diverse spezie nel ripieno o provare condimenti alternativi, come una crema di formaggi lombardi, per un tocco di originalità. Se siete appassionati di cucina regionale italiana, la preparazione dei casoncelli rappresenta un’opportunità imperdibile.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 00 500 g
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Per il ripieno
- Manzo carne tritata 150 g
- Salsiccia 100 g
- Burro 20 g
- Pangrattato 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cucchiaio
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per condire
Preparazione
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Setacciate la farina con un pizzico di sale su una spianatoia e formate una fontana. Aggiungete le uova e l’olio al centro, quindi impastate con le mani per circa 15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
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In un tegame, fate sciogliere il burro e rosolate l’aglio tritato finemente insieme al prezzemolo. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, mescolando bene. Cuocete per 10 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
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Trasferite il composto di carne freddo in una terrina e unite il pangrattato, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo e compatto.
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Riprendete l'impasto e stendete la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Con un coppapasta, ricavate dischi di circa 8 cm di diametro.
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Ponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco. Piegate la pasta a metà formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta. Premete leggermente al centro per ottenere la forma tipica dei casoncelli.
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i casoncelli per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie.
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Nel frattempo, in un tegame, fate sciogliere il burro a fuoco basso con le foglie di salvia, lasciando insaporire.
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Scolate i casoncelli e conditeli con il burro alla salvia. Completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e servite subito.
Consigli
Per un tocco aromatico in più, aggiungete al burro fuso un pizzico di cannella o una grattugiata di scorza di limone. Se avete ritagli di pasta avanzata, potete utilizzarli per creare piccoli gnocchetti da lessare insieme ai casoncelli o per arricchire zuppe e minestre. Per una versione più vicina alla ricetta originale, provate ad aggiungere un pizzico di amaretti sbriciolati nel ripieno.
Conservazione
Per conservare i casoncelli freschi, disponeteli su un vassoio spolverato di farina e lasciateli asciugare a temperatura ambiente per 2-3 ore. In frigorifero, coperti con un panno asciutto, si conservano per un massimo di 1 giorno. Per congelarli, disponeteli su un vassoio ben distanziati e fateli congelare. Una volta solidi, trasferiteli in sacchetti per alimenti e conservateli fino a 3 mesi. Cuoceteli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
Impiattamento
Per un tocco elegante, decorate i casoncelli con foglie di salvia dorate in burro caldo o aggiungete una spolverata di granella di noci. Questo renderà il piatto ancora più invitante, soprattutto durante le occasioni speciali.
Abbinamento
I casoncelli alla bergamasca si sposano perfettamente con un Valcalepio Rosso, vino corposo e armonico tipico della zona di Bergamo. In alternativa, un Chianti Classico con le sue note fruttate può bilanciare il sapore robusto del piatto. Accompagnate il tutto con un contorno leggero, come un’insalata di rucola e noci o verdure grigliate, per bilanciare i sapori.
