Ravioli verdi con ortaggi

Name: Ravioli verdi con ortaggi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Pasta fresca; 400 g Spinaci; 200 g Bietole; 60 g Burro; 1 cucchiaio totale Basilico, cerfoglio e prezzemolo; 1 Cipolla tritata; 1/2 Peperone; 1 Carota; 200 g Zucchine; 4 Fiori di zucchina; 1 Uova; 60 g Parmigiano; q.b. Sale; q.b. Pepe

I ravioli verdi con ortaggi vengono realizzati preparando il ripieno con gli spinaci, le bietoline, le erbe aromatiche, l'uovo ed il parmigiano, quindi formando dei ravioli con la pasta e il composto ottenuto. Ecco i passaggi per i ravioli verdi con ortaggi.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: SALICE SALENTINO ROSSO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: LIGURIA
TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Pasta fresca 350 g
Spinaci 400 g
Bietole 200 g
Burro 60 g
Basilico, cerfoglio e prezzemolo 1 cucchiaio totale
Cipolla tritata 1
Peperone 1/2
Carota 1
Zucchine 200 g
Fiori di zucchina 4
Uova 1
Parmigiano 60 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Preparate il ripieno. In una padella con metà burro fate appassire la cipolla a fuoco basso, senza farla dorare, poi rosolatevi per 3-4 minuti gli spinaci e le bietoline puliti. Sgocciolateli, tritateli e rimetteteli nella padella ad asciugare.
Unite alle erbe nella padella, dopo averli tritati, il prezzemolo, il basilico e il cerfoglio, salate e pepate, poi incorporate alle verdure l'uovo e metà del parmigiano, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Preparate il condimento. Pulite il peperone, la carota, le zucchine e i fiori, riducendoli a listarelle. Rosolate con il burro rimasto il peperone, dopo 3 minuti la carota e, dopo altri 5 minuti, le zucchine e i fiori. Bagnate con 4 cucchiai d'acqua e cuccete per altri 7-8 minuti.
Stendete la pasta e confezionate i ravioli con il ripieno. Cuoceteli al dente, conditeli con le verdure e servite con il restante parmigiano a parte.