Ravioli verdi con ortaggi
I ravioli verdi con ortaggi vengono realizzati preparando il ripieno con gli spinaci, le bietoline, le erbe aromatiche, l'uovo ed il parmigiano, quindi formando dei ravioli con la pasta e il composto ottenuto. Ecco i passaggi per i ravioli verdi con ortaggi.
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- VINO: SALICE SALENTINO ROSSO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: LIGURIA
- TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
- COSTO: BASSO
Oppure ti potrebbero interessare
Ingredienti
- Pasta fresca 350 g
- Spinaci 400 g
- Bietole 200 g
- Burro 60 g
- Basilico, cerfoglio e prezzemolo 1 cucchiaio totale
- Cipolla tritata 1
- Peperone 1/2
- Carota 1
- Zucchine 200 g
- Fiori di zucchina 4
- Uova 1
- Parmigiano 60 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Preparate il ripieno. In una padella con metà burro fate appassire la cipolla a fuoco basso, senza farla dorare, poi rosolatevi per 3-4 minuti gli spinaci e le bietoline puliti. Sgocciolateli, tritateli e rimetteteli nella padella ad asciugare. -
Unite alle erbe nella padella, dopo averli tritati, il prezzemolo, il basilico e il cerfoglio, salate e pepate, poi incorporate alle verdure l'uovo e metà del parmigiano, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
-
Preparate il condimento. Pulite il peperone, la carota, le zucchine e i fiori, riducendoli a listarelle. Rosolate con il burro rimasto il peperone, dopo 3 minuti la carota e, dopo altri 5 minuti, le zucchine e i fiori. Bagnate con 4 cucchiai d'acqua e cuccete per altri 7-8 minuti.
-
Stendete la pasta e confezionate i ravioli con il ripieno. Cuoceteli al dente, conditeli con le verdure e servite con il restante parmigiano a parte.
