Cinghiale marinato
Il cinghiale marinato viene preparato lasciando macerare il cinghiale in una marinata di verdure ed erbe aromatiche. A marinatura conclusa il cinghiale verrà quindi infarinato e rosolato per circa 90 minuti. Ecco i passaggi per il cinghiale marinato.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h 15 min di cottura
Ingredienti
- Cinghiale coscia 1 kg
- Cipolla bianca 1
- Carote 2
- Porri 1
- Sedano 1
- Aglio 1 spicchio
- Timo 1 pizzico
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Vino rosso 1 l
- Aceto di vino rosso 1 bicchiere
- Farina 00 q.b.
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Affettate finemente la cipolla, le carote, il sedano e la parte bianca del porro. Mettete le verdure tagliate in una capace casseruola con abbondante olio e lasciatele stufare per 15 minuti.
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Aggiungete poi tutto il vino, un bicchiere di aceto rosso e tutti gli aromi: aglio, timo, alloro, qualche granello di pepe nero, uno o due chiodi di garofano.
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Fate bollire il tutto per mezzora, quindi aggiungete la carne e proseguite la cottura per 10 minuti circa. Togliete la carne dalla marinata calda facendola sgocciolare molto bene, quindi infarinatela mettendola poi in un'altra casseruola con del burro.
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Fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto, salatela e poi ricopritela con la marinata bollente. AIzate la fiamma perché il tutto riprenda bollore, poi abbassate, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza circa. Infine adagiate la carne su un bel piatto di portata e servite.
