Cinghiale in agrodolce

Name: Cinghiale in agrodolce
Prep time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g Polpa di cinghiale; 1 piccola Cipolla; 10 g Zucchero; 1 cucchiaio Concentrato di pomodori; 1 mazzetto Prezzemolo; q.b. Foglie di mirto; 1 cucchiaio Aceto di vino rosso; q.b. Sale; q.b. Pepe; 4 cucchiai Olio di oliva extravergine

Il cinghiale in agrodolce si prepara con della cipolla appassita con olio a cui aggiungeremo prezzemolo e mirto e che utilizzeremo come composto per il cinghiale tagliato a bocconcini e rosolato a fuoco medio. Ecco i passaggi per il cinghiale in agrodolce.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: NEBBIOLO DI LURAS
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: SARDEGNA
TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Polpa di cinghiale 800 g
Cipolla 1 piccola
Zucchero 10 g
Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
Prezzemolo 1 mazzetto
Foglie di mirto q.b.
Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai

Preparazione

Mondata la cipolla, tritatela fine e fatela appassire adagio in casseruola (meglio se di terracotta) con 4 cucchiai d'olio.
Unite le foglie d'un ciuffo di prezzemolo e altrettante di mirto ed il cinghiale tagliato a bocconi con un pizzico di sale: rosolatelo brevemente a fuoco medio.
Quando ha preso colore, unite zucchero e aceto, che farete evaporare a fuoco vivace, rimescolando. Versate dell'acqua calda in cui avrete diluito un cucchiaio di concentrato, abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate sobbollire per 45 minuti, avendo cura di aggiungere altra acqua calda se necessaria.
Scoperchiato il recipiente 5 minuti prima di terminare la cottura, fate ritirare adagio il sughetto e servite guarnendo di mirto e prezzemolo.