Polpette di bollito alla romana
Le polpette alla romana sono dei manicaretti tipici della grande tradizione gastronomica della Capitale. La loro particolarità consiste nell’utilizzo del lesso al posto della carne macinata, che conferisce un sapore particolare alla preparazione. Sono davvero saporite e sfiziose e si possono cucinare anche nella versione con sugo.
Come fare le polpette alla romana
Le deliziose polpette alla romana si realizzano amalgamando la carne col pangrattato, il prezzemolo e l’aglio; la frittura nell’olio completerà la veloce preparazione che prevede il piatto servito caldo a tavola. Ecco i passaggi per le polpette alla romana.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Velletri DOC Rosso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Ingredienti
- Manzo carne lessata 800 g
- Pane mollica 50 g
- Uova 3
- Pangrattato 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Farina 00 50 g
- Brodo di carne 2 dl
- Olio extravergine d'oliva 30 cl
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Passate due volte il lesso al tritacarne, tritate insieme il mazzetto di prezzemolo e l'aglio, poi bagnate la mollica di pane nel brodo facendola ammorbidire e sbattete due uova con un pizzico di sale e pepe
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Versate in una terrina la carne, il trito di prezzemolo e aglio, la mollica di pane strizzata, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti
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Infarinatevi le mani e lavorate il composto formando delle polpette di circa 6-7 cm di diametro, appiattitele leggermente e passatele prima nella farina, poi nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato
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Friggete le polpette in una padella con olio extravergine fino a quando la crosta sarà croccante, sistematele in un piatto da portata preriscaldato coperto da un foglio di carta assorbente da cucina e servitele calde
