Polpette alla romana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Velletri DOC Rosso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Le polpette alla romana sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria laziale, un piatto che porta con sé il sapore autentico e l’ingegno della cucina casalinga della Capitale.
Questa delizia nasce dalla capacità delle massaie romane di trasformare in modo sapiente gli avanzi, in particolare la carne lessata (il bollito), in una preparazione irresistibile. L’uso della carne lessata, al posto della carne macinata cruda, è proprio il segreto che conferisce a queste polpette tradizionali romane un gusto unico e una consistenza ricca.
Gli ingredienti polpette alla romana sono semplici e facilmente reperibili, rendendo questa ricetta non solo squisita, ma anche pratica ed economica. Perfette da gustare calde e dorate dopo una breve frittura, possono anche essere immerse in un sugo di pomodoro semplice per renderle ancora più succulente e ideali da accompagnare con il pane. Seguite i passaggi di questa ricetta autentica che vi permetterà di portare in tavola il sapore genuino e conviviale della tradizione romana.
Ingredienti
- Manzo carne lessata 800 g
- Pane mollica 50 g
- Uova 3
- Pangrattato 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Farina 00 50 g
- Brodo di carne 2 dl
- Olio extravergine d'oliva 30 cl
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Passate due volte il lesso al tritacarne per ottenere una consistenza fine e omogenea. Tritate finemente il prezzemolo insieme all'aglio.
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Ammorbidite la mollica di pane nel brodo caldo, quindi strizzatela bene per eliminare il liquido in eccesso. Sbattete due uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
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In una terrina capiente, unite la carne tritata, il trito di prezzemolo e aglio, la mollica di pane strizzata, le uova sbattute e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.
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Infarinatevi le mani per evitare che l'impasto si attacchi e formate delle polpette di circa 6-7 cm di diametro. Appiattitele leggermente per favorire una cottura uniforme.
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Passate le polpette prima nella farina, poi nell'uovo rimasto (precedentemente sbattuto) e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte.
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Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e friggete le polpette fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere un pizzico di noce moscata all'impasto delle polpette. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le polpette in forno a 180 °C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Per chi ama il piccante, un pizzico di peperoncino nell'impasto può dare una marcia in più. Se non avete il Parmigiano, potete sostituirlo con il Pecorino Romano per un sapore più deciso.
Conservazione
Le polpette alla romana si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in forno o in padella per ridare loro croccantezza. Se volete congelarle, disponetele su un vassoio in modo che non si tocchino e, una volta congelate, trasferitele in un sacchetto per alimenti. Per gustarle, basterà scongelarle in frigorifero e riscaldarle.
Impiattamento
Fisponete le polpette su un piatto da portata, magari accompagnate da un'insalata fresca o da verdure grigliate. Potete decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Se servite le polpette con il sugo, versatelo delicatamente sopra, lasciando intravedere la crosta dorata.
Abbinamento
Il vino perfetto da abbinare a questo piatto è un Velletri DOC Rosso che con i suoi tannini morbidi e il bouquet fruttato esalta il sapore delle polpette. In alternativa, potete optare per un Chianti giovane. Se preferite una bevanda analcolica, una limonata fresca o un tè freddo al limone possono offrire un piacevole contrasto.
