Cinghiale arrosto al vino rosso
Il cinghiale arrosto al vino rosso viene preparato salando la carne mentre prepararete una marinata che farete prima bollire e poi lascerete raffreddare ed in cui marinerete la carne per un paio di giorni prima di cuocerla. Ecco i passaggi per il cinghiale arrosto al vino rosso.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Dolcetto di Ovada DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione2 g di ammollo 1h di cottura
Ingredienti
Per la marinata
- Sedano 1⁄2 cuore
- Carote 2
- Prezzemolo q.b.
- Cipolla bianca 2
- Alloro (lauro) secco 1
- Bacche di ginepro q.b.
- Aceto 1⁄2 bicchiere
- Vino rosso 1⁄2 l
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
Per la salsa
- Pancetta 100 g
- Burro 30 g
- Farina 00 30 g
- Panna fresca liquida 1⁄2 tazza
Preparazione
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Preparate la carne e salatela. Con gli ingredienti indicati preparate una marinata che porterete ad ebollizione e poi lasciatela raffreddare. Immergete poi la carne e lasciatela marinare per 2 giorni.
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Scolate la carne e asciugatela con carta da cucina. Tagliate la pancetta a piccoli dadi e rosolatela in un tegame; aggiungete la carne e fatela rosolare a calore vivace. Unite la marinata passata al setaccio e lasciate cuocere bagnando di quando in quando la carne con il sugo.
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Per la salsa: scaldate in un tegame il burro e rosolate la farina a color nocciola, bagnatela con il fondo di cottura dell'arrosto e con la marinata, portate ad ebollizione e fate consumare a fuoco vivace per 8 minuti.
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Passate la salsa al setaccio, fate nuovamente prendere il bollore, condite con sale e pepe, togliete dal fuoco aggiungendo la panna.
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Servite con la salsa a parte e con un contorno di lenticchie, oppure con funghi e patate bollite.
