Crema al cioccolato per pandoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 210 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione
La crema al cioccolato è uno degli accompagnamenti più amati per il pandoro, soprattutto durante le feste natalizie. Morbida, avvolgente e dal gusto intenso, esalta la semplicità del pandoro trasformandolo in un dessert ancora più goloso. Può essere servita a parte oppure utilizzata per farcire il dolce a strati, rendendolo elegante e irresistibile.
La preparazione è semplice, si deve fare attenzione al rischio della formazione di grumi, pertanto è fondamentale rispettare le dosi e servirsi di una frusta a mano per stemperare bene gli ingredienti. Utilizzerete le uova che volendo potrete pastorizzare seguendo le nostre indicazioni, il latte, lo zucchero e l’amido di mais, oltre naturalmente al cioccolato fondente o a latte in base alle vostre preferenze.
Ovviamente potete usare questa deliziosa crema, oltre che il pandoro, per panettone, muffins, brioches, torte e biscotti! Se amate questa versione provate le altre nostre creme per pandoro, e non perdetevi la crema pasticcera al cioccolato e quella vegana.
Ingredienti
- Tuorli 2
- Cioccolato fondente 100 g
- Latte intero 50 ml
- Zucchero 60 g
- Amido di mais (maizena) 20 g
- Baccelli di vaniglia 1 (facoltativo)
Preparazione
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In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate bene.
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Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando.
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Rimettete tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando finché la crema si addensa.
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Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato (e la vaniglia, se usata), mescolando finché il cimposto si scioglie completamente.
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Lasciate intiepidire, coprendo la crema con pellicola a contatto fino all'utilizzo.
Consigli
Usate cioccolato di buona qualità per un gusto più intenso e meno zuccherino.
Mescolate continuamente durante la cottura per evitare grumi.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un po’ di latte caldo e mescolate.
Servitela leggermente tiepida per un effetto più avvolgente sul pandoro.
Aggiungete del mascarpone per una versione più cremosa.
Sostituite il fondente con cioccolato al latte per un gusto più dolce, oppure usate cioccolato bianco e riducete leggermente lo zucchero.
Potete aggiungere 1–2 cucchiai di crema di nocciole alla fine ed aggiungere granella di nocciole o altra frutta secca.
Potete sostituire metà della dose di latte con panna fresca per una versione ancora più gustosa e vellutata.
Conservazione
La crema pasticcera al cioccolato può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni, chiusa in un contenitore o semplicemente coperta con la pellicola a contatto.
Impiattamento
Perfetta spalmata sul pandoro o per farcirlo all’interno, magari spolverandolo di zucchero a velo, potete naturalmente usarla per il panettone, la colomba, i muffins, le brioches i biscotti e torte.
Ottima con frutta fresca come fragole, pere o banane.
Provatela con granella di nocciole o mandorle per un tocco croccante, oppure con panna montata per un dessert ancora più ricco.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino abbinate con le classiche bollicine, Prosecco, Franciacorta, Asti secco, oppure con Vini da dessert come Moscato d’Asti, Passito di Pantelleria, Vin Santo.
