Tagliatelle all'uovo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Dolcetto d'Acqui DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 310 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione30 min di riposo
Le tagliatelle all’uovo sono un’istituzione della gastronomia italiana, simbolo di tradizione, convivialità e sapore genuino, apprezzate in tutto il mondo per la loro inconfondibile versatilità. Realizzare questa pasta fresca fatta in casa non è solo una preparazione culinaria, ma un vero e proprio rito che spesso si tramanda di generazione in generazione. Non lasciatevi intimidire: la procedura è sorprendentemente semplice e gratificante, un’esperienza divertente che chiunque può affrontare con successo per ottenere un risultato di qualità superiore.
Con solo due ingredienti fondamentali – uova e farina – siete in grado di creare una base perfetta che accoglie e valorizza qualsiasi condimento, dal robusto ragù della domenica alla delicata salsa di funghi. La bellezza della pasta all’uovo sta anche nella sua versatilità: sentitevi liberi di sperimentare con farine alternative (come quella integrale) o di aggiungere colore e sapore con spinaci o barbabietola. Preparate le vostre tagliatelle tradizionali italiane in casa per personalizzare ogni piatto e scoprire la soddisfazione di cucinare con le vostre mani.
Ingredienti
Preparazione
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Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente. Create una fontana al centro e rompetevi le uova.
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Con una forchetta, iniziate a incorporare le uova alla farina, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
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Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
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Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti (questo permette alla pasta di rilassarsi e sarà più facile da stendere).
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Dividete l'impasto in quattro parti uguali. Stendete ciascuna parte con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, ma resistente.
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Se avete una macchina per la pasta, passate le sfoglie attraverso i rulli fino a raggiungere lo spessore desiderato. Altrimenti, arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa e tagliate a strisce di circa 5-7 mm di larghezza.
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Srotolate le tagliatelle e disponetele su un piano infarinato, evitando che si attacchino tra loro.
Consigli
Per rendere le vostre tagliatelle ancora più speciali, potete aggiungere all'impasto ingredienti colorati e saporiti. Provate con spinaci frullati per un verde vivace, barbabietola per un rosso intenso o zafferano per un giallo dorato. Se preferite una versione autunnale, la farina di castagne è un'ottima scelta, soprattutto se abbinata a una salsa di noci. Non abbiate paura di sperimentare con diverse farine: ogni tipo conferirà un sapore unico alla pasta. E ricordate, la consistenza dell'impasto può variare leggermente a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi regolatevi aggiungendo un po' di acqua o farina se necessario.
Conservazione
Le tagliatelle fresche possono essere conservate in frigorifero per 1 o 2 giorni, avvolte in un panno pulito e leggermente infarinato. Se volete conservarle più a lungo, potete congelarle: disponetele su un vassoio infarinato e mettetele nel congelatore. Una volta congelate, trasferitele in sacchetti per alimenti. Quando vorrete cucinarle, non è necessario scongelarle; basta tuffarle direttamente in acqua bollente salata. In alternativa, potete essiccarle all'aria per qualche giorno e conservarle in un contenitore ermetico.
Impiattamento
Per presentare le tagliatelle in modo appetitoso, potete disporle a nido nel piatto, creando una piccola montagna di pasta. Aggiungete il condimento scelto, che sia un ragù ricco o una delicata salsa al burro e salvia, e guarnite con una spolverata di Parmigiano grattugiato fresco. Un rametto di basilico o prezzemolo fresco darà un tocco di colore e freschezza. Se avete preparato tagliatelle colorate, giocate con i contrasti visivi per un effetto sorprendente.
Abbinamento
Le tagliatelle all'uovo si sposano perfettamente con vini rossi leggeri e aromatici, come il Dolcetto d'Acqui DOC. Questo vino piemontese, con il suo profumo fruttato e il gusto morbido, esalta il sapore della pasta senza sovrastarlo. Se preferite un vino bianco, optate per un Verdicchio dei Castelli di Jesi, che con la sua freschezza e mineralità completerà il piatto in modo armonioso. Per chi ama le bollicine, un Prosecco brut può essere una scelta vincente.
