Mostarda di frutta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 383 kcal
- TEMPO: 4h di preparazione
La mostarda di frutta è una preparazione tradizionale che porta con sé il calore e i profumi delle cucine di una volta. Originaria del Nord Italia, questa ricetta è perfetta per esaltare il gusto di carni e formaggi, ma può anche essere gustata da sola per apprezzarne la complessità aromatica.
Gli ingredienti principali, come mele e pere, sono facilmente reperibili durante tutto l’anno, ma è nei mesi autunnali che raggiungono il loro massimo sapore, rendendo questo periodo ideale per preparare la vostra mostarda di frutta fatta in casa.
La combinazione di spezie e agrumi dona al piatto un carattere vivace e intrigante, mentre il Vin Santo aggiunge una nota dolce e raffinata. Preparare la mostarda di frutta è un’attività che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un prodotto versatile e delizioso che può arricchire qualsiasi tavola. Nonostante la sua lunga preparazione, il processo è semplice e divertente, permettendovi di sperimentare con le spezie e personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Mosto 1.5 l
- Mele renette 1 kg
- Pere Williams 1 kg
- Limoni (succo e scorza) 2
- Vin Santo 2 bicchieri
- Senape (in polvere) 30 g
- Pepe 1 pizzico
- Peperoncino fresco 1 pizzico
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
Preparazione
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Versate il mosto in una pentola capiente. Lavate, sbucciate e tagliate a fettine le mele e le pere, quindi unitele al mosto.
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Portate il composto a ebollizione, aggiungendo il succo dei limoni e le scorze tagliate a listarelle. Quando la frutta comincia a cuocere, circa a metà del processo, aggiungete il Vin Santo.
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Continuate a cuocere a fuoco lento finché il composto non assume la consistenza di una marmellata, ci vorranno circa 3 ore.
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Aggiungete la senape in polvere, il pepe, il peperoncino e la cannella. Lasciate bollire a fiamma bassa per qualche minuto per far amalgamare bene gli aromi.
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Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Riempite dei barattoli di vetro a tenuta ermetica, cospargendo la superficie della mostarda con un velo sottile di cannella.
Consigli
La mostarda di frutta è perfetta per accompagnare carni suine, bolliti e arrosti, ma si sposa divinamente anche con carne rossa al sangue. Se preferite un gusto meno piccante, potete ridurre la quantità di peperoncino o ometterlo completamente. Per una variante più dolce, provate ad aggiungere qualche cucchiaio di miele durante la cottura. Inoltre, potete sperimentare con altre spezie come chiodi di garofano o zenzero.
Conservazione
Per conservare la mostarda di frutta al meglio, assicuratevi che i barattoli siano ben chiusi e sterilizzati. Potete conservarla in un luogo fresco e buio per diversi mesi, mantenendo intatta la sua freschezza e sapore. Una volta aperto, è consigliabile riporre il barattolo in frigorifero e consumare entro un paio di settimane. Ricordate di controllare sempre l'integrità del sigillo prima di ogni utilizzo.
Impiattamento
Presentare la mostarda di frutta può essere un vero piacere per gli occhi. Utilizzate piccoli piattini o ciotole eleganti per servire la mostarda accanto a un tagliere di formaggi e salumi. Decorate con qualche foglia di menta fresca o una fetta di limone per un tocco di colore. Se accompagnate la mostarda con la carne, disponetela in piccole porzioni accanto alla pietanza principale, creando un contrasto visivo accattivante.
Abbinamento
La mostarda di frutta si abbina perfettamente a vini rossi strutturati, come un Chianti o un Barolo, che ne esaltano il sapore speziato e fruttato. Se preferite qualcosa di diverso, provate un vino bianco aromatico come un Gewürztraminer, che completerà la dolcezza del piatto. Per chi ama le bollicine, uno spumante Brut può offrire un piacevole contrasto con la ricchezza della mostarda.
