Olio verde
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di cottura
L’olio verde al basilico è un condimento semplice ma d’effetto, perfetto per dare un tocco fresco e colorato a qualsiasi piatto. Con pochi ingredienti e una tecnica facile, puoi preparare in casa un olio profumato e brillante, ideale per guarnire secondi di carne, pesce, verdure o formaggi.
Il segreto? Sbollentare il basilico per mantenere il colore vivo, frullarlo con buon olio extravergine e lasciarlo riposare prima di filtrarlo. Un piccolo trucco da chef per rendere ogni piatto più elegante e saporito.
Ingredienti
- Basilico sbollentato 150 g
- Olio extravergine d'oliva 450 ml
Preparazione
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Sbollentate il basilico in acqua bollente per pochi secondi (circa 5–10 s), poi trasferitelo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Scolatelo e asciugatelo bene tamponando con carta da cucina.
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Frullate il basilico insieme all’olio extravergine di oliva con un mixer a immersione o un frullatore ad alta potenza, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Filtrate con un colino a maglie fini o una garza, e conservatelo in frigo in un biberon da cucina o barattolo.
Consigli
Per ottenere un olio verde al basilico dal colore intenso e brillante, è fondamentale sbollentare il basilico per pochi secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio: questo blocca l’ossidazione e mantiene vivo l’aroma.
Se avete fretta, potete evitare il riposo di 24 ore in frigo: basterà far raffreddare completamente l’olio aromatizzato a temperatura ambiente, filtrarlo con una garza o colino fine e usarlo subito.
Tuttavia, lasciarlo riposare più a lungo aiuta a far decantare meglio le impurità e ottenere un risultato più limpido.
Conservazione
Riponete l’olio in un contenitore ben chiuso, preferibilmente in vetro scuro, e conservate in frigorifero per massimo due settimane. Non congelare.
Impiattamento
Usate l’olio verde con un biberon da cucina o un cucchiaino per creare gocce, righe o spirali decorative sul piatto. Ottimo anche per decorare bordi o rifinire impiattamenti gourmet.
Abbinamento
Perfetto su carni grigliate, filetti di pesce, mozzarella e burrata, zuppe o vellutate di verdure, per dare colore, freschezza e profumo al piatto.
