Tortelli di zucca
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Lambrusco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 256 kcal
- TEMPO: 1h 20 min di preparazione 1h di riposo35 min di cottura
I tortelli di zucca, conosciuti anche come ravioli di zucca in diverse regioni italiane, sono un piatto che racchiude tutta la magia dell’autunno. Questa delizia culinaria è caratterizzata dalla dolcezza della zucca, un ortaggio tipicamente autunnale, ricco di vitamine e antiossidanti. Originari di Mantova, dove furono creati nel ‘500, i ravioli di zucca sono diventati un simbolo della cucina lombarda e sono spesso preparati durante le festività natalizie.
La loro sfoglia sottile avvolge un ripieno cremoso e saporito, composto da zucca, amaretti, Parmigiano e mostarda. Questi ingredienti si combinano per creare un equilibrio perfetto tra dolce e salato, rendendo i ravioli irresistibili. Se siete amanti della pasta fresca ripiena, non potete perdervi questa ricetta tradizionale italiana. E se la zucca è uno dei vostri ingredienti preferiti, vi consigliamo di provare anche il risotto con zucca e carciofi. Preparare i ravioli di zucca è un’esperienza divertente e gratificante, che vi permetterà di portare in tavola un piatto che conquisterà tutti i commensali. Non preoccupatevi se non avete mai fatto la pasta in casa: con un po’ di pazienza e seguendo i nostri semplici passaggi, riuscirete a ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
- Zucca 1,5 kg
- Mostarda di Cremona 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
- Amaretti 100 g
- Pepe q.b.
Per condire
- Burro 100 g
- Salvia q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
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Tagliate la zucca in quattro parti e rimuovete semi e filamenti con un cucchiaio. Cuocetela in forno a 180 °C per 30 minuti o in friggitrice ad aria a 180 °C per 20 minuti, fino a renderla morbida.
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Una volta cotta, rimuovete la buccia e passate la polpa al setaccio con uno schiacciapatate o tritatela nel mixer fino a ottenere una purea omogenea.
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Tritate gli amaretti fino a ridurli in polvere. In una terrina, unite la polpa di zucca, gli amaretti, la mostarda tritata (scolata dal liquido), il Parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo.
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Se usate una planetaria, versate la farina, le uova e un pizzico di sale, quindi impastate a velocità media. Se l'impasto risulta asciutto, aggiungete un cucchiaio di vino bianco o acqua. In assenza di planetaria, impastate a mano. Quando l’impasto è liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
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Dividete l’impasto in 4 parti uguali e passate ciascuna parte nella macchina per la pasta, partendo dallo spessore più ampio e riducendolo gradualmente fino a ottenere 3 mm. Se non avete la macchina, usate un mattarello su una superficie infarinata.
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Stendete la prima sfoglia e posizionate il ripieno con un cucchiaino, mantenendo una distanza di circa 2 cm tra le porzioni. Inumidite leggermente i bordi dei ravioli con un pennellino.
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Coprite con la seconda sfoglia, premendo delicatamente ai lati per far uscire l’aria e sigillare. Con una rotella dentellata, tagliate i ravioli e sistemateli su un piatto infarinato. Coprite con carta da cucina o un canovaccio.
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Sciogliete il burro in una casseruola larga, aggiungete la salvia e lasciate che il burro si sciolga senza bruciare, tenendolo a fuoco basso.
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Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergete i ravioli, a più riprese per evitare che si rompano. Aspettate che affiorino, segno che sono cotti (circa un minuto).
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Prelevate i ravioli con una schiumarola e versateli nella casseruola con il burro e la salvia. Aggiungete abbondante Parmigiano e sistemate il tutto in un piatto da portata.
Consigli
Per ottenere un ripieno perfetto, lasciatelo riposare in frigorifero per diverse ore; l'ideale sarebbe prepararlo la sera prima. Se volete dare ai ravioli una colorazione intensa, utilizzate uova a pasta gialla, che esalteranno il colore della sfoglia. Se la polpa della zucca dovesse risultare troppo acquosa, asciugatela rapidamente in padella per eliminare l'eccesso di liquidi. Assicuratevi di sigillare bene i bordi dei ravioli per evitare che si aprano in cottura. Cuocete i ravioli in più riprese, se ne avete preparati molti, per evitare che si attacchino. Condite subito i ravioli scolati e serviteli caldi con una generosa spolverata di Parmigiano e, per un tocco mantovano, qualche amaretto sbriciolato.
Conservazione
I ravioli di zucca crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno, coperti con un panno asciutto e pulito. Potete anche congelarli, disponendoli ben distanziati in contenitori ermetici. Da cotti, si conservano in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico oppure possono essere congelati per qualche mese. Per riscaldarli, scongelateli lentamente in frigorifero, quindi scaldateli in forno a 180 °C per alcuni minuti o in microonde, regolando tempo e intensità in base alla quantità.
Impiattamento
Servite i ravioli di zucca in un piatto da portata dai bordi alti, preferibilmente di colore nero o grigio scuro, per far risaltare i colori caldi della pasta e del condimento. Decorate con qualche fogliolina fresca di salvia e una spolverata di Parmigiano. Per un tocco in più, aggiungete qualche amaretto sbriciolato sopra i ravioli, che donerà un contrasto dolce-amaro alla presentazione. Questa combinazione di colori e sapori crea un effetto elegante e rende il piatto visivamente invitante.
Abbinamento
Questi ravioli di zucca si abbinano perfettamente a un antipasto di salumi, come prosciutto crudo e coppa, accompagnati da mostarde e formaggi a pasta dura, come Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Potete completare il tagliere con qualche fetta di focaccia rustica o pane casereccio. Per accompagnare il piatto, scegliete un vino bianco strutturato come un Chardonnay o un rosso giovane e fruttato come il Lambrusco. Entrambi i vini esalteranno il sapore delicato della zucca e il contrasto dolce-salato del ripieno.
