Ravioli emiliani di zucca

Name: Ravioli emiliani di zucca
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Farina; 3 Uova; 400 g Zucca; 2 cucchiai Parmigiano; 1 Salsiccia; 50 g Cervella; 80 g Ricotta; 80 g Burro; 4 foglie Salvia; q.b. Sale; q.b. Pepe; 1 pizzico Noce moscata

I ravioli emiliani di zucca si preparano impastando la farina con uova e sale e stendendo la pasta su una spianatoia farcendola con un ripieno di purè di zucca e chiudendo con un secondo strato di pasta. Ecco i passaggi per i ravioli emiliani di zucca.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
TEMPO: 25 min di preparazione30 min45 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Farina 300 g
Uova 3
Zucca 400 g
Parmigiano 2 cucchiai
Salsiccia 1
Cervella 50 g
Ricotta 80 g
Burro 80 g
Salvia 4 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata 1 pizzico

Preparazione

Preparate la pasta, amalgamando la farina con le uova battute con un pizzico di sale. Lavoratela a lungo, per renderla ben liscia e compatta. Avvolgetela a palla, chiudetela dentro un tovagliolo e lasciatela riposare.
Tagliate a pezzi la zucca e gratinatela in forno, adagiandola dal lato della buccia, e cuocetela fino a quando sarà tenera. Schiacciate la polpa e raccogliete il purè in una fondina amalgamandovi il resto degli ingredienti.
Riprendete la pasta e tiratela molto sottile. Ponete le nocciole di ripieno sopra la pasta a distanza di 5 cm una dall'altra e coprite con un secondo foglio di pasta ritagliando poi i ravioli con la rotella e sigillando bene i bordi.
Lessate i ravioli in acqua salata. Scolateli e divideteli nelle fondine individuali. Versate su ciascuna porzione un paio di cucchiai di burro bollente fritto con foglie di salvia. Spolverate con del parmigiano e servite.