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Crema al mascarpone

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Crema al mascarpone per dolci e tiramisù: la ricetta perfetta
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Lombardia
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 240 kcal
  • TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 240 kcal
Carboidrati 20 g
di cui zuccheri 10 g
Proteine 6 g
Grassi 15 g
di cui saturi -
Fibre -

Pubblicato:

La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto apprezzato nella tradizione italiana, semplice da preparare e adatto a diverse occasioni. Oltre a essere servita come dessert, è perfetta per farcire dolci come torte, crostate o preparazioni natalizie, ed è uno degli ingredienti principali del tiramisù, uno dei dessert più amati al mondo.

Prepararla è facile e veloce: gli amaretti vengono ammorbiditi con liquore all’amaretto, mentre il mascarpone si amalgama a una base di tuorli montati con zucchero per ottenere una consistenza soffice. Gli albumi montati a neve vengono infine incorporati per creare una crema leggera e spumosa.

Se cercate nuove idee, provate la torta di noci con crema al mascarpone per un dessert più ricco, oppure il pandoro farcito e la charlotte di pandoro al caffè, ideali per le feste natalizie.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Disponete 115 g di amaretti in una ciotola capiente e versate

    Disponete 115 g di amaretti in una ciotola capiente e versate 4 cucchiai di liquore all’amaretto sopra, assicurandovi che siano ben distribuiti. Lasciate riposare per almeno 5 minuti, in modo che gli amaretti assorbano il liquore.

  2. Separate i tuorli dagli albumi di 4 uova

    Separate i tuorli dagli albumi di 4 uova. Assicuratevi che la ciotola per gli albumi sia perfettamente asciutta e priva di tracce di grasso per una montatura ottimale.

  3. In una ciotola capiente, unite i tuorli con 55 g di zucchero

    In una ciotola capiente, unite i tuorli con 55 g di zucchero. Montate il composto con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa (circa 5 minuti con lo sbattitore).

  4. Incorporate 225 g di mascarpone al composto di tuorli e zucchero

    Incorporate 225 g di mascarpone al composto di tuorli e zucchero, poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi.

  5. Sbriciolate gli amaretti ammollati nel composto

    Sbriciolate gli amaretti ammollati nel composto e mescolate fino a distribuirli uniformemente. Questo darà alla crema una consistenza rustica e un sapore intenso.

  6. Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando fruste pulite

    Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando fruste pulite e aggiungendo un pizzico di sale prima di iniziare. Questo aiuterà a stabilizzare la montatura.

  7. Aggiungete gli albumi montati al composto di mascarpone

    Aggiungete gli albumi montati al composto di mascarpone, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per mantenere la leggerezza della crema.

  8. Coprite le coppette con pellicola trasparente

    Distribuite la crema in coppette individuali, riempiendole fino all’orlo, e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite le coppette con pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 2 ore, per far rassodare la crema e intensificare i sapori.

  9. Prima di servire, grattugiate 50 g di cioccolato fondente

    Prima di servire, grattugiate 50 g di cioccolato fondente su ogni coppetta. Potete decorare ulteriormente con un amaretto intero o una fogliolina di menta per un tocco finale.

Consigli

Per personalizzare la crema al mascarpone, potete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti. Aggiungete più zucchero se desiderate una crema più dolce o sostituite gli amaretti con savoiardi, biscotti secchi o meringhe sbriciolate per una consistenza diversa.

Per una presentazione creativa, servitela in bicchieri trasparenti per mettere in risalto gli strati e le decorazioni, aggiungendo una spolverata di cacao, frutta secca tritata o cioccolato grattugiato per un tocco speciale.

Conservazione

Conservate la crema al mascarpone in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.

Evitate di congelarla, poiché perderebbe la sua consistenza cremosa. Se la preparate in anticipo, mescolatela delicatamente prima di servirla per ripristinare la sua morbidezza.

Impiattamento

Servite la crema al mascarpone in coppette individuali o bicchieri eleganti. Decorate ogni porzione con cioccolato fondente grattugiato, un amaretto intero o una fogliolina di menta per un tocco di freschezza.

Se preferite una presentazione più elaborata, aggiungete strati di biscotti sbriciolati o frutta fresca tra uno strato e l’altro di crema.

Abbinamento

Accompagnate la crema al mascarpone con un vino dolce e aromatico, come un Passito di Pantelleria DOC o un Moscato d’Asti, che esaltano la delicatezza della crema. Se preferite qualcosa di meno dolce, optate per uno Spumante Brut, che bilancia la ricchezza del mascarpone.

Per un abbinamento completo, servitela accanto a una torta al cioccolato fondente, dei biscotti di pasta frolla o una charlotte al pandoro e caffè. Se preferite un dessert più leggero, accompagnatela con frutta fresca di stagione, come fragole o lamponi, che aggiungono una nota di freschezza al piatto.

Domande frequenti

Posso preparare la crema al mascarpone senza liquore?

Sì, potete sostituire il liquore all'amaretto con il caffè per un gusto più intenso. Per i più piccoli, potete usare latte con un'aggiunta di cacao, rendendo la crema più golosa e adatta a loro.

Posso sostituire gli amaretti?

Certamente! Potete usare biscotti secchi come savoiardi o frollini poco burrosi. Per un tocco diverso, provate anche meringhe sbriciolate.

Come posso rendere la crema al mascarpone più leggera?

Potete sostituire parte del mascarpone con yogurt greco o panna montata per ottenere una consistenza più leggera senza rinunciare al gusto.

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