Crema al mascarpone

- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 240 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento
La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto apprezzato nella tradizione italiana, semplice da preparare e adatto a diverse occasioni. Oltre a essere servita come dessert, è perfetta per farcire dolci come torte, crostate o preparazioni natalizie, ed è uno degli ingredienti principali del tiramisù, uno dei dessert più amati al mondo.
Prepararla è facile e veloce: gli amaretti vengono ammorbiditi con liquore all’amaretto, mentre il mascarpone si amalgama a una base di tuorli montati con zucchero per ottenere una consistenza soffice. Gli albumi montati a neve vengono infine incorporati per creare una crema leggera e spumosa.
Se cercate nuove idee, provate la torta di noci con crema al mascarpone per un dessert più ricco, oppure il pandoro farcito e la charlotte di pandoro al caffè, ideali per le feste natalizie.
Ingredienti
- Amaretti 115 g
- Liquore all'amaretto 4 cucchiai
- Uova 4
- Zucchero 55 g
- Mascarpone 225 g
- Cioccolato fondente 50 g
Preparazione
-
Disponete 115 g di amaretti in una ciotola capiente e versate 4 cucchiai di liquore all’amaretto sopra, assicurandovi che siano ben distribuiti. Lasciate riposare per almeno 5 minuti, in modo che gli amaretti assorbano il liquore.
-
Separate i tuorli dagli albumi di 4 uova. Assicuratevi che la ciotola per gli albumi sia perfettamente asciutta e priva di tracce di grasso per una montatura ottimale.
-
In una ciotola capiente, unite i tuorli con 55 g di zucchero. Montate il composto con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa (circa 5 minuti con lo sbattitore).
-
Incorporate 225 g di mascarpone al composto di tuorli e zucchero, poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi.
-
Sbriciolate gli amaretti ammollati nel composto e mescolate fino a distribuirli uniformemente. Questo darà alla crema una consistenza rustica e un sapore intenso.
-
Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando fruste pulite e aggiungendo un pizzico di sale prima di iniziare. Questo aiuterà a stabilizzare la montatura.
-
Aggiungete gli albumi montati al composto di mascarpone, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per mantenere la leggerezza della crema.
-
Distribuite la crema in coppette individuali, riempiendole fino all’orlo, e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite le coppette con pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 2 ore, per far rassodare la crema e intensificare i sapori.
-
Prima di servire, grattugiate 50 g di cioccolato fondente su ogni coppetta. Potete decorare ulteriormente con un amaretto intero o una fogliolina di menta per un tocco finale.
Consigli
Per personalizzare la crema al mascarpone, potete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti. Aggiungete più zucchero se desiderate una crema più dolce o sostituite gli amaretti con savoiardi, biscotti secchi o meringhe sbriciolate per una consistenza diversa.
Per una presentazione creativa, servitela in bicchieri trasparenti per mettere in risalto gli strati e le decorazioni, aggiungendo una spolverata di cacao, frutta secca tritata o cioccolato grattugiato per un tocco speciale.
Conservazione
Conservate la crema al mascarpone in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.
Evitate di congelarla, poiché perderebbe la sua consistenza cremosa. Se la preparate in anticipo, mescolatela delicatamente prima di servirla per ripristinare la sua morbidezza.
Impiattamento
Servite la crema al mascarpone in coppette individuali o bicchieri eleganti. Decorate ogni porzione con cioccolato fondente grattugiato, un amaretto intero o una fogliolina di menta per un tocco di freschezza.
Se preferite una presentazione più elaborata, aggiungete strati di biscotti sbriciolati o frutta fresca tra uno strato e l’altro di crema.
Abbinamento
Accompagnate la crema al mascarpone con un vino dolce e aromatico, come un Passito di Pantelleria DOC o un Moscato d’Asti, che esaltano la delicatezza della crema. Se preferite qualcosa di meno dolce, optate per uno Spumante Brut, che bilancia la ricchezza del mascarpone.
Per un abbinamento completo, servitela accanto a una torta al cioccolato fondente, dei biscotti di pasta frolla o una charlotte al pandoro e caffè. Se preferite un dessert più leggero, accompagnatela con frutta fresca di stagione, come fragole o lamponi, che aggiungono una nota di freschezza al piatto.