Tortelloni di zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco Mantovano Rosato DOP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 723 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione55 min di cottura
I tortelloni di zucca sono un piatto tradizionale che porta con sé il calore e i sapori dell’autunno. Originari della cucina mantovana, questi deliziosi fagottini di pasta ripiena sono perfetti per celebrare la stagione delle zucche. La dolcezza della zucca si sposa magnificamente con il sapore deciso degli amaretti e la piccantezza della mostarda, creando un ripieno che è un vero e proprio tripudio di sapori.
Preparare i tortelloni di zucca fatti in casa può sembrare un’impresa ardua, ma seguendo i passaggi giusti, diventa un’attività piacevole e gratificante. La zucca, ingrediente principale, è facilmente reperibile nei mesi autunnali, quando è al massimo della sua dolcezza e versatilità. Questo piatto non solo è economico, ma anche incredibilmente appagante, ideale per una cena in famiglia o per stupire gli amici con una specialità regionale. Con questa ricetta, scoprirete come fare i tortelloni di zucca tradizionali, portando un pezzo di storia culinaria italiana direttamente sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Sfoglia all'uovo 350 g
- Zucca 1,5 kg
- Amaretti 80 g
- Mostarda 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Pangrattato 20 g
- Zucchero 1 cucchiaio
- Brandy 0,5 dl
- Burro 100 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate la zucca a spicchi senza rimuovere la scorza e disponetela su una placca da forno. Cuocete la zucca in forno fino a quando sarà tenera (circa 45 minuti a 180 °C).
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Una volta cotta, eliminate la scorza dalla zucca e passate la polpa allo schiacciapatate. Trasferite la polpa in una terrina.
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Aggiungete alla polpa di zucca gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, il pangrattato, 50 g di Parmigiano grattugiato, lo zucchero, il brandy, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
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Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la sfoglia all'uovo fino a ottenere uno strato sottile e uniforme.
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Distribuite il ripieno sulla sfoglia a intervalli regolari. Ripiegate la pasta su se stessa e sigillate i bordi, formando i tortelloni.
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Lessate i tortelloni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e sistemateli su un piatto da portata a strati.
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Condite ogni strato con burro fuso e il Parmigiano grattugiato rimasto. Tenete in caldo per 5 minuti prima di servire.
Consigli
Per un ripieno più cremoso, potete aggiungere una piccola quantità di ricotta al composto di zucca. Se preferite un sapore meno dolce, riducete la quantità di zucchero o sostituitelo con un pizzico di pepe nero. Gli amaretti possono essere sostituiti con biscotti secchi per una variante meno intensa. Per un tocco di colore, aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato al condimento finale.
Conservazione
I tortelloni di zucca possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di coprirli bene con pellicola trasparente o di riporli in un contenitore ermetico. Se desiderate congelarli, disponeteli su un vassoio infarinato e congelateli singolarmente prima di trasferirli in sacchetti per alimenti. Quando siete pronti per cucinarli, cuoceteli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Impiattamento
Disponete i tortelloni su un piatto piano e cospargeteli con burro fuso e Parmigiano. Decorate con foglie di salvia fresca per un tocco aromatico e un contrasto di colori. Potete anche aggiungere una spolverata di noce moscata per esaltare il profumo del piatto.
Abbinamento
Il Lambrusco Mantovano Rosato DOP è l'abbinamento perfetto per i tortelloni di zucca. La sua freschezza e leggera effervescenza bilanciano la dolcezza del piatto, mentre le note fruttate esaltano il sapore della zucca. Se preferite un vino bianco, optate per un Soave Classico, che con la sua acidità delicata completerà armoniosamente il piatto.
