Risotto con zucca e salsiccia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
Il risotto con zucca e salsiccia è un primo piatto perfetto per esaltare i sapori autunnali, ideale per riscaldare le serate più fresche. La dolcezza della zucca si combina armoniosamente con il gusto saporito della salsiccia, creando un equilibrio di sapori avvolgente e confortante. La ricetta è sorprendentemente semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti e passaggi: in breve tempo porterete in tavola un piatto cremoso e ricco, capace di conquistare tutti. Perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli amici.
Se preferite una variante golosa, provate anche il risotto alla zucca e pancetta o il risotto alla zucca classico, ideali per i menù autunnali. Oppure, osate un gusto deciso con il risotto zucca e gorgonzola per un piatto ricco di sapori.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucca 800 g
- Salsiccia 200 g
- Cipolla dorata 1
- Brodo vegetale 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro 60 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite la zucca, rimuovendo la buccia e i semi e tagliandola a cubetti. Cuocete in padella, scaldando un filo d’olio in una casseruola. Aggiungete i cubetti di zucca, un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca sarà tenera. Una volta cotta, schiacciate la zucca con una forchetta o frullatela fino a ottenere un purè liscio.
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In una casseruola capiente, scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventa traslucida e morbida, senza farla dorare. Questo passaggio è fondamentale per creare una base aromatica per il risotto.
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Aggiungete la salsiccia sbriciolata al soffritto di cipolla. Rosolatela a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non è ben dorata e cotta. La salsiccia rilascerà i suoi succhi, arricchendo il sapore del piatto. Nel frattempo, mettete a scaldare il brodo vegetale.
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Una volta rosolata la salsiccia, aggiungete il riso nella casseruola e fatelo tostare per circa 2-3 minuti, finché non diventa leggermente traslucido. Quando il riso è tostato, versate il vino bianco e mescolate. Lasciate sfumare il vino a fuoco medio, continuando a mescolare fino a quando l’alcol è evaporato e il liquido è quasi completamente assorbito dal riso.
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Aggiungete il purè di zucca al riso, rimescolando bene per amalgamare i sapori. Poi, versate il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo richiederà circa 15-18 minuti, fino a quando il riso risulterà cremoso e ben cotto.
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Una volta cotto, assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Mescolate bene per distribuire uniformemente i condimenti. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e lucido. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.
Consigli
Per ottenere un risotto perfetto, evitate di mescolare troppo durante la cottura per non rompere i chicchi. Mantenete i movimenti delicati e limitati per preservare la consistenza.
Per un risotto super cremoso, aggiungete a metà cottura una noce di burro congelato: questo trucco renderà il vostro risotto irresistibilmente morbido.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Assicuratevi che il risotto sia completamente freddo prima di riporlo in frigo, così da preservarne il gusto e la freschezza. Al momento di servirlo, riscaldatelo in padella a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo caldo o acqua: questo passaggio è importante per restituire al risotto la sua cremosità originale, che potrebbe perdersi con il raffreddamento.
Evitate di congelarlo, la consistenza del riso potrebbe cambiare, risultando meno cremosa e compatta una volta scongelato.
Impiattamento
Servite il risotto con zucca e salsiccia in un piatto fondo e guarnitelo con qualche seme di zucca tostato e un rametto di rosmarino o timo fresco per un tocco aromatico.
Per un effetto davvero scenografico, potete presentarlo all'interno di piccole zucche svuotate, che aggiungeranno un elemento visivo unico e richiameranno l’ingrediente protagonista del piatto.
Abbinamento
Il risotto con zucca e salsiccia si abbina bene a contorni semplici e saporiti come un piatto di verdure grigliate, che bilancia la dolcezza della zucca con una nota affumicata, oppure a una insalata autunnale con rucola, noci e melagrana per aggiungere freschezza e croccantezza.
Anche un piatto di formaggi semi-stagionati accompagnati da miele o marmellata di fichi completerà il pasto con un tocco di gusto e di dolcezza.
Potete abbinare il risotto con zucca e salsiccia a Vermentino, un Sauvignon Blanc o un Chianti giovane.
