Brodetto di pesce
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 657 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo40 min di cottura
Il brodetto di pesce è una delle zuppe più rappresentative della tradizione marinara italiana, nato lungo le coste dell’Adriatico e diffuso soprattutto in regioni come Abruzzo e Marche. In origine era il piatto dei pescatori, che utilizzavano il pescato del giorno, spesso composto da varietà meno pregiate, per dare vita a una pietanza nutriente e saporita. Con il tempo, questa ricetta povera si è trasformata in un simbolo della cucina di mare, capace di esaltare al massimo la freschezza del pesce e la genuinità degli ingredienti.
La preparazione si basa su un equilibrio di sapori semplici: pomodori maturi, vino bianco e un mix di pesci che, cotti lentamente, rilasciano tutto il loro profumo. Il risultato è un piatto ricco, rustico ma elegante, perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici del Mediterraneo. Oggi il brodetto è considerato una specialità da portare in tavola nelle occasioni conviviali, personalizzandolo secondo i gusti e il pescato disponibile, senza mai perdere la sua identità tradizionale.
Ingredienti
- Pesce di mare 2 kg
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiaini
- Pomodori ramati 1 kg
- Aceto 1 bicchiere
- Vino bianco 1 bicchiere
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1
- Prezzemolo qualche foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Metteteli in una casseruola con l'aceto e fateli bollire fino a quando l'aceto sarà evaporato. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino (se gradito). Fate rosolare il tutto.
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Unite i pomodori passati al setaccio, il vino bianco, sale e pepe. Mescolate bene. Portate il composto a bollore lentamente, coprendo la pentola e aggiungendo un paio di mestoli di acqua calda.
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Aggiungete le seppie e i calamari. Cuocete per circa 30 minuti. Inserite i pesci interi se piccoli, o tagliati in tranci se più grandi. Continuate la cottura a fiamma moderata per circa 15 minuti, senza mescolare.
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Verso la fine, aggiungete gli scampi, le canocchie e le conchiglie. Terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la zuppa per qualche minuto prima di servire.
Consigli
Per ottenere un brodetto di pesce tradizionale perfetto, è importante seguire la sequenza di cottura dei vari tipi di pesce, inserendoli in pentola in base alla durezza delle loro carni. Se preferite un sapore più piccante, potete aggiungere del peperoncino fresco o in polvere. Per una variante più ricca, considerate l'aggiunta di crostacei come gamberi o aragoste. Se non avete a disposizione tutti i tipi di pesce indicati, sentitevi liberi di utilizzare quelli che trovate freschi al mercato.
Conservazione
Il brodetto di pesce è meglio gustarlo appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicuratevi di trasferirlo in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando decidete di riscaldarlo, fatelo a fuoco lento per evitare che il pesce si sfaldi. Non è consigliabile congelare il brodetto, poiché il pesce potrebbe perdere la sua consistenza e sapore caratteristico.
Impiattamento
Per servire il brodetto di pesce in modo invitante, utilizzate piatti fondi o ciotole capienti. Disponete i pezzi di pesce in modo armonioso, cercando di mostrare la varietà di colori e forme. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Accompagnate il piatto con fette di pane tostato o crostini, ideali per raccogliere il delizioso sugo.
Abbinamento
Il brodetto di pesce si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come il Trebbiano d'Abruzzo DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la giusta acidità, esalta i sapori del pesce senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per un Verdicchio o un Vermentino, che offrono un'esperienza di degustazione altrettanto piacevole. Se preferite una bevanda analcolica, una limonata fresca o un'acqua tonica al limone possono essere ottime scelte.
