Risotto ai carciofi
Il risotto ai carciofi si realizza tritando la cipolla e soffriggendola con olio, burro, prezzemolo e zenzero, al composto verranno poi aggiunti i carciofi puliti delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili, e infine al tutto si unirà anche il riso completando la ricetta. Ecco i passaggi per il risotto ai carciofi.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: FRASCATI
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Riso 350 g
- Carciofi 4
- Burro 40 g
- Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
- Brodo vegetale 1,5 l
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Cipolla 1
- Prezzemolo q.b.
- Parmigiano q.b.
- Limone 1
- Zenzero 1 pizzico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pomodori 2 o 3
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggetela con il burro, l'olio, il prezzemolo e lo zenzero. Rosolate a fuoco molto basso per alcuni minuti.
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Mondate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato le barbe interne. Immergete quindi in recipiente con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano.
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Appena il soffritto comincia a rosolare aggiungete le fettine di carciofo, dopo averle scolate e asciugate.
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Mescolate il tutto, aggiungendo il vino bianco ed il brodo caldo. Lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 15 minuti.
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Quando il soffritto sarà asciutto aggiungete il riso ed i pomodori secchi a pezzetti, alzate la fiamma per farlo rosolare, poi sempre mescolando, aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, tenendo sempre il riso coperto di liquido.
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Dopo una decina di minuti controllate il sale, pepate ed aggiungete il parmigiano. Mescolate ancora ed infine coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Consigli
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