Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi si realizza tritando la cipolla e soffriggendola con olio, burro, prezzemolo e zenzero, al composto verranno poi aggiunti i carciofi puliti delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili, e infine al tutto si unirà anche il riso completando la ricetta. Ecco i passaggi per il risotto ai carciofi.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: FRASCATI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Riso 350 g
Carciofi 4
Burro 40 g
Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
Brodo vegetale 1,5 l
Vino bianco ¹⁄₂ bicchiere
Cipolla 1
Prezzemolo q.b.
Parmigiano q.b.
Limone 1
Zenzero 1 pizzico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pomodori 2 o 3

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggetela con il burro, l'olio, il prezzemolo e lo zenzero. Rosolate a fuoco molto basso per alcuni minuti.
Mondate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato le barbe interne. Immergete quindi in recipiente con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano.
Appena il soffritto comincia a rosolare aggiungete le fettine di carciofo, dopo averle scolate e asciugate.
Mescolate il tutto, aggiungendo il vino bianco ed il brodo caldo. Lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 15 minuti.
Quando il soffritto sarà asciutto aggiungete il riso ed i pomodori secchi a pezzetti, alzate la fiamma per farlo rosolare, poi sempre mescolando, aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, tenendo sempre il riso coperto di liquido.
Dopo una decina di minuti controllate il sale, pepate ed aggiungete il parmigiano. Mescolate ancora ed infine coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.