Crêpes di grano saraceno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di riposo25 min di cottura
Le crepes di grano saraceno, conosciute in Bretagna come “les galettes de sarrasin”, rappresentano una deliziosa variante delle classiche crepes francesi. Queste crepes scure e rustiche sono preparate con farina di grano saraceno, conferendo loro un sapore unico e una consistenza leggermente più robusta rispetto alle tradizionali crepes dolci.
Originarie della Bretagna, una regione nel nord-ovest della Francia famosa per i suoi paesaggi mozzafiato e la ricca tradizione culinaria, le crepes di grano saraceno sono un piatto versatile che può essere gustato in qualsiasi stagione.
Perfette per chi cerca un’alternativa senza glutine (la farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine), queste crepes possono essere farcite con una varietà di ingredienti, dalle opzioni salate come prosciutto cotto e formaggio, alle combinazioni più creative come spinaci e groviera.
Se preferite una versione dolce, basta aggiungere un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella alla pastella per ottenere un dessert aromatico e invitante. La bellezza di queste crepes risiede nella loro capacità di adattarsi ai gusti personali, rendendole ideali per una cena informale o un brunch domenicale. Prepararle è semplice e divertente, e il risultato finale è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma evoca anche il fascino della cucina francese.
Ingredienti
- Farina di grano saraceno 180 g
- Farina 00 100 g
- Latte intero 250 ml
- Uova 2
- Acqua 250 ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale 1⁄2 cucchiaino
- Burro q.b.
Preparazione
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Setacciate la farina di grano saraceno e la farina 00 in una ciotola capiente. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate con un cucchiaio di legno.
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Versate il latte e l'acqua a filo, continuando a mescolare per evitare i grumi.
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Unite l'olio e le uova precedentemente sbattute, amalgamando fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
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Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Questo passaggio permette alla pastella di acquisire la giusta consistenza.
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Dopo il riposo, rimescolate la pastella per ridistribuire gli ingredienti. Imburrate una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio. Versate al centro un mestolino di pastella e ruotate la padella per distribuirla uniformemente.
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Cuocete la crepe per circa un minuto, poi giratela con una spatola e cuocete per un altro minuto dall'altro lato.
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Una volta dorata, trasferite la crepe su un piatto e continuate fino a esaurimento della pastella, impilando le crepes una sull'altra.
Consigli
Personalizzate le vostre crepes di grano saraceno secondo i vostri gusti. Per una versione salata, provate a farcirle con prosciutto cotto, formaggio e uova, oppure optate per spinaci e groviera per un tocco vegetariano. Se preferite un abbinamento più audace, roquefort e speck sono perfetti per le serate invernali. Per una variante dolce, aggiungete zucchero e cannella alla pastella e farcite con frutta fresca o marmellata.
Conservazione
Le crepes di grano saraceno possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Impilate le crepes una sull'altra e avvolgetele in pellicola trasparente per mantenerle umide. Prima di servirle, riscaldatele brevemente in padella o nel forno a microonde. Se desiderate congelarle, separatele con carta da forno e riponetele in un sacchetto per congelatore. Scongelatele a temperatura ambiente prima di riscaldarle.
Impiattamento
Per presentare le crepes in modo elegante, piegatele in triangoli o arrotolatele delicatamente. Disponetele su un piatto da portata e guarnite con erbe fresche o una spruzzata di olio d'oliva. Se servite crepes dolci, aggiungete una spolverata di zucchero a velo o un filo di miele per un tocco finale.
Abbinamento
Le crepes di grano saraceno si sposano bene con una varietà di bevande. Per una versione salata, un vino bianco secco come un Sauvignon Blanc esalta i sapori del piatto. Se preferite una crepe dolce, provate ad abbinarla a un sidro di mele, tipico della Bretagna, che aggiunge una nota fruttata e rinfrescante. Anche un tè nero leggero può essere un'ottima scelta per accompagnare una colazione o un brunch.
