Risotto rosso

Preparazione

1. Pulite e mondate carota, cipolla e sedano: fatene un trito non troppo fine. Fatelo appassire, o meglio rosolare, a fuoco abbastanza basso, in una casseruola, con 4 o 5 cucchiai d'olio.
2. Dopo 10 minuti unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace. Aggiungete una tazza di vino, dosate sale e pepe, attenuate la fiamma e fate insaporire. Bagnate con un ramaiolo di brodo: cuocere il risotto, mescolando, per un 15 minuti. Se si asciugasse, unite brodo misto a qualche goccia di vino poco alla volta.
3. Togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso ancora bollente col parmigiano, rigirandolo col mestolo 3 o 4 minuti per mantecarlo. Servite il risotto dopo 5 minuti di riposo spolverato con erba cipollina tritata.