Pollo al burro (chicken butter Masala)
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Spezie tostate, salsa che sobbolle lenta, profumo di burro fuso e pomodoro che riempie la cucina. Il pollo al burro, o butter chicken masala, è uno di quei piatti che fanno venire voglia di raccogliere ogni goccia di sugo con il pane.
Ecco una versione pensata per le tue abitudini: niente ingredienti introvabili, ma tutto il carattere del garam masala, dello yogurt e del pomodoro. Il pollo resta morbido, il burro lega la salsa e la panna smorza la piccantezza senza coprire il gusto delle spezie.
Ingredienti
- Petto di pollo 800 g
- Yogurt 150 g
- Succo di limone 2 cucchiai
- Aglio 3 spicchi
- Zenzero 2 cm di radice
- Garam masala 2 cucchiaini
- Paprika dolce 2 cucchiaini
- Cumino in polvere 1 cucchiaino
- Curcuma 1/2 cucchiaino
- Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino (facoltativo)
- Burro 70 g
- Olio di semi di arachide 2 cucchiai
- Passata di pomodoro 400 g
- Panna fresca liquida 150 ml
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Coriandolo fresco q.b.
Preparazione
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Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari, mettili in una ciotola con yogurt, succo di limone, aglio e zenzero tritati, garam masala, paprika, cumino, curcuma, peperoncino, sale e pepe. Mescola bene, copri e lascia in frigo per almeno 1 ora. -
Scalda una padella ampia con olio di semi e metà del burro. Scola i bocconcini di pollo dalla marinata in eccesso e rosolali a fiamma medio-alta per 6-8 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati fuori ma ancora succosi all’interno. Metti da parte.
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Nella stessa padella aggiungi il resto del burro. Versa la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lo zucchero. Mescola, abbassa il fuoco e fai cuocere per 12-15 minuti, finché la salsa si addensa e perde l’acidità del pomodoro.
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Unisci alla salsa i bocconcini di pollo rosolati e la marinata rimasta filtrata. Mescola, copri parzialmente e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, girando ogni tanto, così il pollo assorbe bene i profumi del masala.
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Versa la panna fresca nella padella, mescola finché la salsa diventa di un arancione cremoso. Regola di sale e pepe, lascia sobbollire altri 5 minuti a fuoco molto dolce, finché il condimento è liscio e avvolgente.
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Spegni il fuoco, aggiungi se vuoi ancora un pezzetto di burro e il coriandolo fresco tritato. Mescola delicatamente e lascia riposare 2 minuti prima di portare in tavola, così i sapori si assestano.
Conservazione
Conserva il pollo al burro in frigo, in contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Scalda a fuoco basso con un goccio di latte o panna per riportare cremosità. Sconsigliata la congelazione per via della presenza di latticini.
Impiattamento
Servi il pollo al burro in una ciotola ampia, lasciando che la salsa cremosa avvolga bene i bocconcini. Completa con foglie di coriandolo fresco e un filo di panna versata a zig-zag in superficie. Accompagna con naan caldo o riso basmati a parte.
Abbinamento
Abbina un Gewürztraminer aromatico, morbido e con un leggero residuo zuccherino, perfetto con le spezie e la cremosità del piatto. In alternativa, una birra India Pale Ale bilancia il burro con la sua nota amara.
