Smacafam, ricetta trentina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Merlot DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Trentino-Alto Adige/Südtirol
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 15 min di cottura
Lo smacafam è una ricetta che racchiude tutto il calore della cucina trentina, un piatto rustico che nasce dalla tradizione contadina e dall’uso intelligente degli ingredienti di tutti i giorni. È perfetto per le giornate fredde, quando cercate qualcosa di semplice ma appagante da condividere in famiglia.
Questa preparazione ricorda una torta salata dalla consistenza morbida, arricchita da salame, cipolle e ingredienti saporiti che donano profumo e gusto intensi dopo la cottura in forno. Con la sua crosticina dorata e il cuore morbido, è uno di quei piatti che evocano subito convivialità.
Gli ingredienti che la compongono sono facilmente reperibili e si prestano a varianti stagionali: potete aggiungere funghi in autunno o pomodori maturi in estate, rendendo ogni versione unica. Preparare lo smacafam significa portare in tavola un frammento di tradizione trentina, ideale per pranzi informali o cene tra amici.
Ingredienti
- Grano 300 g
- Salame 200 g
- Cipolla bianca 2
- Lardo a piacere
- Latte intero 1 l
- Sale q.b.
- Funghi porcini 150 g
- Pomodori ramati 4-5
- Rosmarino 1 rametto
Preparazione
-
Affettate sottilmente le cipolle e rosolatele dolcemente in una padella con un po' di lardo, facendo attenzione a non farle colorire troppo.
-
In una pentola capiente, scaldate il latte fino a quando inizia a sobbollire. A questo punto, aggiungete a pioggia il grano saraceno, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
-
Continuate a mescolare finché la polenta non inizia a prendere consistenza. Aggiungete un pizzico di sale, incorporate le cipolle rosolate e proseguite la cottura della polenta come fareste normalmente, fino a quando non raggiunge una consistenza cremosa e omogenea.
-
Versate la polenta in una pirofila leggermente unta, livellandola con un cucchiaio. Distribuite sulla superficie le fette di salame, i funghi porcini tagliati a pezzetti e i pomodori a fette.
-
Profumate con qualche ago di rosmarino e infornate a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben gratinata.
Consigli
Per rendere il vostro smacafam ancora più gustoso, potete aggiungere del formaggio grattugiato prima di infornarlo, per una crosticina ancora più croccante. Se preferite una versione vegetariana, potete sostituire il salame con delle zucchine grigliate o dei peperoni arrostiti. Sentitevi liberi di sperimentare con le erbe aromatiche: timo e origano possono essere delle ottime alternative al rosmarino.
Conservazione
Lo smacafam si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, potete metterlo in forno a bassa temperatura o utilizzare il microonde. Se volete prepararlo in anticipo, potete cuocere la polenta e assemblare il piatto, conservandolo in frigorifero fino al momento di gratinarlo.
Impiattamento
Per servire lo smacafam, tagliatelo a fette regolari e disponetelo su un piatto da portata. Potete decorare il piatto con qualche rametto di rosmarino fresco o con delle fettine di pomodoro per un tocco di colore. Accompagnatelo con un'insalata mista o delle verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
Abbinamento
Un vino rosso corposo come l'Alto Adige Merlot DOC si sposa perfettamente con i sapori intensi dello smacafam. Le sue note fruttate e speziate esaltano il gusto del salame e dei funghi, creando un abbinamento armonioso. Se preferite una bevanda analcolica, un succo di mela non filtrato può essere una scelta rinfrescante e piacevole.
