Fregola con gamberi e carciofi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione40 min di cottura
Cercate un primo piatto raffinato per soddisfare ospiti particolarmente esigenti? Sorprendeteli con una pietanza tipica della cucina sarda, la fregola con gamberi e carciofi. Realizzata con ingredienti semplici, che mescolano terra e mare, la ricetta si rivelerà un autentico successo.
Ingredienti
- Fregola sarda 320 g
- Gamberi 300 g
- Carciofi 2
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il brodo
- Pesce di mare scarti 500 g
- Sedano 1 gambo
- Carote 1
- Cipolla dorata 1
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
Preparazione
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In una pentola, mettete gli scarti di pesce precedentemente puliti e sciacquati sotto acqua corrente. Aggiungete sedano, carote, cipolle tagliati grossolanamente e i rametto di prezzemolo. Coprite con acqua fredda. Portate il tutto a ebollizione, unite il sale e abbassate la fiamma.
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Lasciate cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti. Durante la cottura, schiumate le impurità. Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino a maglie strette per eliminare gli ingredienti solidi. Aggiustate di sale, se necessario, e il vostro brodo di pesce è pronto per essere utilizzato.
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Pulite i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e la barba interna. Affettateli sottilmente e metteteli in acqua e succo di limone. Pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace e il filo intestinale. Sciacquateli sotto acqua corrente e teneteli da parte.
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In una pentola, scaldate un filo di olio e fate soffriggere gli spicchi d'aglio interi. Aggiungete i carciofi e fateli dorare leggermente. Introducete i gamberi e sfumateli con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol e incorporate il prezzemolo tritato.
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Portate il brodo a ebollizione, e cuocete la fregola fino a cottura ultimata. Unite la fregola cotta nella padella con. carciofi e i gamberi e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.
Consigli
Per un sapore più deciso, invece dei gamberi, utilizzate altri frutti di mare, come calamari o cozze. Se preferite una versione più leggera, sostituite i carciofi con zucchine o melanzane grigliate.
Conservazione
Se avanzano porzioni non consumate, è importante trasferire il piatto in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero entro due ore dalla preparazione per un massimo di due giorni.
Impiattamento
Disponete al centro del piatto una generosa porzione di fregola condita con i gamberi e i carciofi, distribuendoli uniformemente. Guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo fresco o una spolverata di scorza di limone grattugiata ed un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Abbinamento
Accompagnate la fregola con delle polpettine di pesce aromatizzate con erbe fresche. Decorate il piatto con una spruzzata di scorza di limone grattugiata e una fogliolina di prezzemolo. Altrimenti, preparate una semplice insalata di pomodori ciliegini, rucola e olive nere condita con olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Decorate il piatto con foglioline di basilico fresco
