Brodetto alla vastese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Circeo DOC Trebbiano
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
Il brodetto alla vastese è una zuppa di pesce tipica della tradizione abruzzese, conosciuta soprattutto nella città di Vasto (in provincia di Chieti), che unisce la freschezza del pescato locale a pomodori dolci e aromi mediterranei. Questa ricetta autentica si tramanda di generazione in generazione, preservando il legame con il mare e la cultura culinaria del territorio.
La preparazione del brodetto prevede l’uso di diverse varietà di pesci e crostacei, cotti lentamente in una salsa ricca e profumata che esalta ogni sapore. Perfetto per una cena conviviale, questo piatto può essere personalizzato con ingredienti come il peperoncino, per dare un tocco piccante a una ricetta già ricca di carattere e tradizione.
Ingredienti
- Pesce di mare 1,5 kg
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Polpa di pomodoro 500 g
- Aglio 4 spicchi
- Cipolla bianca 100 g
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Pane qualche fetta
- Sale q.b.
- Peperoncino fresco 1 pezzo
- Seppie 8
- Canocchie 8
- Cozze 250 g
- Vongole 250 g
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una teglia molto larga, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate imbiondire il trito di cipolla e aglio.
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Aggiungete il prezzemolo tritato e subito dopo la polpa di pomodoro. Portate il tutto a ebollizione e mantenetela per circa 5 minuti.
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Versate mezzo litro d'acqua calda o, se preferite un sapore più intenso, del brodo di pesce preparato con gli scarti del pesce. Fate riprendere l'ebollizione.
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Unite le seppie e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete gradualmente tutto il pesce scelto, condite con sale e peperoncino a piacere, e fate cuocere per altri 5 minuti.
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Incorporate le canocchie e continuate la cottura a calore vivo per altri 10 minuti. Se il fondo di cottura risulta troppo denso, allungatelo con un po' d'acqua tiepida.
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Servite il brodetto nella stessa teglia di cottura, ben caldo, accompagnato da fettine di pane fritte in olio sul fondo della scodella.
Consigli
Per ottenere un brodetto alla vastese autentico, è essenziale rispettare la sequenza di cottura delle diverse varietà di pesce, inserendole in pentola in base alla durezza e consistenza delle carni. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri tipi di pesce o crostacei disponibili al mercato. Se preferite un sapore più delicato, potete ridurre la quantità di peperoncino oppure ometterlo del tutto. Per un tocco di freschezza, aggiungete una spruzzata di succo di limone prima di servire.
Conservazione
Il brodetto alla vastese è migliore quando consumato appena preparato, ma se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicuratevi di trasferirlo in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando decidete di gustarlo nuovamente, riscaldatelo a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si asciughi troppo.
Impiattamento
Per presentare il brodetto alla vastese in modo invitante, disponete le fettine di pane fritte sul fondo di una scodella capiente e versatevi sopra la zuppa bollente. Decorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco. Servite immediatamente, lasciando che il profumo del mare conquisti i vostri ospiti.
Abbinamento
Il brodetto alla vastese si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e leggero, come il Circeo DOC Trebbiano. Questo vino esalta i sapori del pesce senza sovrastarli, grazie alle sue note fruttate e alla piacevole acidità. In alternativa, potete optare per un Vermentino o un Pecorino, che offrono un equilibrio ideale tra freschezza e struttura.
