Souffle di porri
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
I flan di porri con fonduta sono un antipasto delicato ma ricco di sapore, perfetto per una cena speciale o un pranzo delle feste. I porri vengono stufati lentamente finché diventano morbidi e dolci, poi frullati con latte, panna e uova per ottenere un composto liscio e cremoso. La cottura a bagnomaria in forno rende il flan soffice e vellutato, con una consistenza che si scioglie in bocca. A completare il piatto c’è una semplice fonduta al formaggio, calda e avvolgente, che esalta il gusto delicato dei porri senza coprirlo.
Una ricetta elegante ma facile da preparare, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di raffinato senza complicarsi troppo la vita.
Ingredienti
Per la base
- Porri cotti 300 g
- Latte intero 150 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Uova 3
- Sale q.b.
- Burro per ungere gli stampini q.b.
Per la crema
- Panna fresca liquida 200 g
- Castelmagno 130 g
Preparazione
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Pulite e tagliate i porri a fettine sottili. Stufateli in una pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a quando saranno morbidi e ben cotti.
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Trasferite i porri nel contenitore di un frullatore insieme al latte, alla panna, alle uova e a un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Ungete gli stampini con burro, riempiteli con il composto e sistemateli in una teglia alta. Versate dell’acqua calda nella teglia fino a coprire metà degli stampini. Cuocete in forno statico a 160 °C per circa 35 minuti fino a quando i flan saranno solidificati alla base ma ancora leggermente morbidi al centro.
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Scaldate in un pentolino la panna senza farla bollire. Aggiungete il formaggio stagionato grattugiato e i tuorli, poi frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una fonduta corposa e liscia.
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Sformate delicatamente i flan raffreddati e accompagnateli con la fonduta al formaggio versata sopra. Servite i flan ancora caldi o tiepidi.
Consigli
Per ottenere una fonduta ancora più vellutata potete aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato alla panna prima di unire il formaggio principale. Questo aiuta a rendere la salsa più cremosa e saporita. Se invece la fonduta dovesse risultare troppo densa, potete stemperarla con un po’ di panna tiepida, aggiungendola poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conservazione
I flan non farciti si possono conservare in frigorifero coperti con pellicola alimentare per 1–2 giorni. La fonduta è meglio prepararla al momento di servire.
Impiattamento
Disponete i flan di porri su un piatto da portata individuale o su un tagliere rustico. Decorate con un filo di olio extra vergine d’oliva e qualche erba fresca (come prezzemolo o erba cipollina). La fonduta versata sopra deve ricoprire i flan con un effetto cremoso e invitante.
Abbinamento
Questo piatto si abbina bene a vini bianchi secchi e aromatici, come un Gavi o un Verdicchio, oppure a un rosato leggero. Perfetto anche con una birra chiara delicata.
