Delizie al limone
Le delizie al limone sono dei dolci squisiti, dalla preparazione piuttosto laboriosa, che regalano al palato i sapori della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina, di cui sono diventati un vero e proprio simbolo gastronomico.
Delle autentiche “bombe” di gusto, raffinate e accattivanti, dal profumo sublime e dalla consistenza cremosa. Un must di ogni passeggiata in Costiera, assieme ai babà al Limoncello.
Per preparare le delizie al limone occorre assemblare diverse parti, dalla crema al limone alla crema pasticcera, dal pan di Spagna alla panna aromatizzata al limone, per finire alla glassa di copertura e alla farcitura a base di limoncello. Diversi passaggi, ma il risultato è delizioso!
Come anche per il tiramisù al limone, dobbiamo ammettere che ci sono delle preparazioni che se gustate il giorno successivo sono decisamente migliori: è anche il caso di queste cupolette al limone, che se lasciate in freezer per una notte intera (farcite) il giorno dopo saranno ancora più saporite!
Se volete farcire i vostri piccoli pasticcini con una crema dal colore intenso, vi consigliamo allora di utilizzare sempre delle uova a pasta gialla e biologiche, e soprattutto di tirarle fuori dal frigorifero prima di utilizzarle, in modo tale che siano a temperatura ambiente.
- DIFFICOLTÀ: ALTA
- SI ACCOMPAGNA CON: LIMONCELLO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione 19h di raffreddamento45 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
Per la panna- Panna fresca liquida 600 ml
- Zucchero 30 g
- Scorza di limone 1
- Uova 2
- Tuorli 1
- Fragole 1 manciata
- Farina 00 25 g
- Zucchero 50 g
- Fecola di patate 25 g
- Baccelli di vaniglia 1 pezzettino
- Scorza di limone 1
- Acqua 30 ml
- Zucchero 50 g
- Limoncello 50 ml
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 60 ml
- Scorza di limone 1
- Zucchero 60 g
- Tuorli 1
- Baccelli di vaniglia 1 pezzettino
- Burro 60 g
- Panna fresca liquida 70 ml
- Latte intero 150 ml
- Baccelli di vaniglia 1
- Scorza di limone 3
- Amido di mais (maizena) 15 g
- Zucchero 70 g
- Tuorli 2
- Sale q.b.
- Limoncello 50 ml
- Panna fresca liquida 300 g
- Fragole q.b.
Preparazione
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Per la preparazione della farcitura è necessario iniziare il giorno prima. Prima di tutto bisogna versare la panna liquida in una ciotola e aggiungendo prima lo zucchero e poi la scorza di limone, mescolando con una frusta e coprendo poi con pellicola: dovrà riposare in frigo per 12 ore
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Passate quindi a preparare il Pan di Spagna versando uova e tuorlo nella ciotola con lo zucchero e montando il tutto con una frusta, unite poi la scorza di limone grattugiata e i semini di vaniglia e continuate a montare
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Setacciate fecola e farina su un foglio di carta forno, miscelatele per bene e unitele all'impasto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola fino a farle incorporare del tutto, quindi trasferite negli stampi e cuocete in forno a 170 gradi per 30 minuti
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Mentre le cupolette si raffreddano preparate la bagna versando in un pentolino acqua, zucchero e scorza di limone, facendo scaldare leggermente fino a sciogliere lo zucchero e unendo poi il limoncello, lasciando diluire per un'oretta: a questo punto potete eliminare la scorza
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Ora occupatevi della crema al limone ricavando scorza e succo da un limone, trasferendo il tutto in un pentolino e scaldandolo fin quasi a bollore, nel frattempo ponete il tuorlo in una ciotola con zucchero e vaniglia, mescolate con una frusta e unitelo al composto una volta giunto a bollore
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Cuocete per una decina di minuti, sempre mescolando, poi trasferite la crema in una ciotola ed eliminate la scorza di limone; una volta che si sarà intiepidita, aggiungete il burro e frullate il tutto con un frullatore a immersione, coprendo con pellicola e lasciando riposare in frigo
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Dedicatevi ora alla crema pasticcera versando panna e latte in un pentolino, unendo il baccello di vaniglia e le scorze di limone mentre in una ciotola vanno uniti insieme amido, sale e zucchero con i tuorli d'uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo
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Appena iniziano a bollire, versate latte e panna nella ciotola con il composto, mescolate e riportate il tutto nel pentolino per continuare la cottura per alcuni minuti, sempre mescolando; al termine, dopo aver eliminato scorza di limone e baccello, trasferite in una pirofila, coprite con pellicola e riponete in freezer
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Preparate ora la crema di farcitura riprendendo la panna dal freezer, eliminando la scorzetta di limone e montando con le fruste, quindi trasferite 400 grammi di crema pasticcera in una ciotola e unite il limoncello, mescolando il tutto e incorporando anche 250 grammi di crema al limone
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Continuate a mescolare con la frusta e in ultimo unite anche 300 grammi di panna al limone, mescolando nuovamente fino a ottenere una crema uniforme, da trasferire in una sac a poche con beccuccio, pronta per farcire l'interno delle delizie
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Ora tutte le preparazioni sono pronte e non rimane che assemblare le varie anime del dolce: staccate le cupolette dagli stampi, forate la base con la sac a poche e farcitele con abbondanti dose di crema, conservandone un poco per la glassa
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Sformate le cupolette, trasferitele su un vassoio e inzuppatele con la bagna, quindi trasferitele in freezer per almeno un'ora e nel frattempo preparate la glassa riprendendo quel che è rimasto della farcitura, aggiungendo 300 grammi di panna montata, mescolando il tutto e unendo un po' per volta anche il latte freddo
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Mescolate fino a ottenere una crema consistente e priva di grumi, tuffatevi dentro le cupolette e, dopo aver eliminato l'eccesso di glassa, decorate ulteriormente con la panna rimasta e qualche fragola a pezzetti, lasciando riposare almeno 6 ore prima di servire in tavola
