Delizia al limone
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 614.5 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione 19h di raffreddamento45 min di cottura
La delizia al limone è un dessert che incarna i profumi e i sapori della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina. Queste cupolette cremose e profumate sono un simbolo della tradizione gastronomica campana, e rappresentano un’esperienza sensoriale unica. Perfette per chi ama i dolci raffinati, le delizie al limone richiedono una preparazione articolata ma gratificante, che vi permetterà di portare un pezzo di Mediterraneo direttamente sulla vostra tavola.
Il segreto di questo dolce al limone facile sta nell’armonia tra le diverse componenti: una soffice base di pan di Spagna, una crema pasticcera vellutata e una glassa al limoncello che avvolge il tutto in un abbraccio profumato. La stagionalità degli ingredienti è fondamentale: scegliete limoni freschi e profumati, preferibilmente biologici, per esaltare al massimo il gusto del vostro dessert.
Questa torta al limone è ideale per concludere un pranzo estivo o per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di eleganza. La preparazione può sembrare complessa, ma seguendo passo passo le istruzioni, scoprirete che realizzare questa ricetta è più semplice di quanto si pensi. E se volete personalizzarla, potete giocare con le decorazioni o aggiungere un tocco di creatività nella presentazione.
Ingredienti
Per la panna
- Panna fresca liquida 600 ml
- Zucchero 30 g
- Scorza di limone 1
Per il pan di spagna
- Uova 2
- Tuorli 1
- Farina 00 25 g
- Zucchero 50 g
- Fecola di patate 25 g
- Baccelli di vaniglia 1 pezzettino
- Scorza di limone 1
Per la bagna
- Acqua 30 ml
- Zucchero 50 g
- Limoncello 50 ml
- Scorza di limone 1
Per la crema pasticcera
- Panna fresca liquida 70 ml
- Latte intero 150 ml
- Baccelli di vaniglia 1
- Scorza di limone 3
- Amido di mais (maizena) 15 g
- Zucchero 70 g
- Tuorli 2
- Sale q.b.
Per la crema
- Succo di limone 1
- Scorza di limone 1
- Zucchero 60 g
- Baccelli di vaniglia
- Burro 60 g
Per la farcitura
- Limoncello 50 ml
Per decorare
- Panna fresca liquida 300 g
- Fragole
Preparazione
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Preparate la panna aromatizzata al limone il giorno prima: versate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
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Preparate il pan di Spagna: montate le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e i semini di vaniglia, continuando a montare.
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Setacciate fecola e farina e incorporatele al composto. Versate negli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 30 minuti. Preparate la bagna: scaldate acqua, zucchero e scorza di limone fino a sciogliere lo zucchero. Unite il limoncello e fate riposare per un'ora, poi eliminate la scorza.
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Per la crema al limone, scaldate succo e scorza di limone. In una ciotola, mescolate il tuorlo con zucchero e vaniglia, quindi unite al composto caldo. Cuocete per 10 minuti, poi aggiungete il burro e frullate con un frullatore a immersione. Coprite e lasciate raffreddare in frigo.
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Preparate la crema pasticcera: scaldate panna e latte con vaniglia e scorze di limone. In una ciotola, mescolate amido, sale, zucchero e tuorli. Unitela al composto caldo, riportate sul fuoco e cuocete fino a ottenere una crema densa. Eliminate scorze e vaniglia, coprite e fate raffreddare in freezer.
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Montate la panna aromatizzata al limone, poi mescolate 400 g di crema pasticcera con il limoncello e 250 g di crema al limone. Aggiungete 300 g di panna montata e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
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Assemblate le delizie al limone: staccate le cupolette dagli stampi, forate la base e farcite con la crema. Inzuppate con la bagna e mettete in freezer per un'ora.
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Preparate la glassa: mescolate la crema rimasta con 300 g di panna montata e latte freddo fino a ottenere una consistenza liscia. Immergete le cupolette nella glassa, decorate con panna e fragole e lasciate riposare per almeno 6 ore.
Consigli
Per rendere la vostra delizia al limone ancora più speciale, potete sperimentare con le decorazioni: provate ad aggiungere qualche fogliolina di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo per un tocco di eleganza. Se preferite un gusto più intenso, aumentate leggermente la quantità di limoncello nella crema. Inoltre, potete sostituire le fragole con altri frutti di stagione come lamponi o mirtilli. Ricordate di utilizzare sempre uova a temperatura ambiente per ottenere una crema più liscia e omogenea.
Conservazione
Le delizie al limone possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente per mantenere la loro freschezza. Se desiderate prepararle in anticipo, potete congelarle già assemblate e glassate: basterà lasciarle scongelare in frigorifero per qualche ora prima di servirle. In alternativa, potete congelare separatamente le cupolette e la crema, assemblandole al momento del servizio.
Impiattamento
Servite le delizie al limone su un piatto da dessert bianco, che ne esalterà i colori vivaci. Potete decorare il piatto con qualche fettina sottile di limone o una spruzzata di limoncello per richiamare gli ingredienti principali. Disponete le fragole tagliate a ventaglio accanto alle cupolette per un tocco di colore. Una leggera spolverata di zucchero a velo completerà la presentazione, rendendo il vostro dessert ancora più invitante.
Abbinamento
Per accompagnare la vostra delizia al limone, vi consigliamo un vino bianco fresco e aromatico come il Controguerra DOC Chardonnay. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, si sposa perfettamente con la freschezza del limone, esaltando i sapori del dessert senza sovrastarli. In alternativa, potete scegliere un tè verde al gelsomino, che con il suo aroma delicato completerà armoniosamente il vostro dolce al limone.
