Risotto alla bolognese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 550 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di cottura
Il risotto alla bolognese è una ricetta che unisce due pilastri della tradizione italiana: il risotto mantecato alla perfezione e il celebre ragù alla bolognese.
Un piatto corposo, intenso e profondamente confortante, ideale quando desiderate portare in tavola un primo ricco di sapore. È una ricetta perfetta per i pranzi della domenica, per le occasioni speciali o semplicemente quando volete concedervi un piatto appagante e tradizionale.
Preparazione
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Tritate finemente carota, sedano e cipolla. In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e lasciate appassire il trito a fuoco dolce per circa 10 minuti. Unite la carne macinata e fatela rosolare bene, finché non risulta ben colorita. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e cuocete a fuoco basso per almeno 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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In un’altra casseruola fate sciogliere una noce di burro, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi. Iniziate ad aggiungere il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continuate la cottura come un classico risotto per circa 16–18 minuti.
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A metà cottura del riso aggiungete il ragù alla bolognese, mescolando per distribuirlo uniformemente. A cottura ultimata spegnete il fuoco. Aggiungete il burro restante e il parmigiano reggiano. Mantecate energicamente, regolate di sale e pepe e lasciate riposare un minuto prima di servire.
Consigli
Utilizzate un ragù ben ristretto per evitare che il risotto risulti acquoso.
Il riso Carnaroli è ideale per mantenere la mantecatura cremosa.
Se avete tempo, preparate il ragù il giorno prima: il sapore sarà ancora più intenso.
Mescolate spesso, ma senza esagerare, per non rompere i chicchi di riso.
Conservazione
Il risotto alla bolognese si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un mestolino di brodo caldo o acqua per restituire cremosità. La congelazione non è consigliata.
Impiattamento
Servite il risotto alla bolognese ben caldo in piatti fondi. Completate con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e, se gradite, una macinata di pepe nero fresco. Un cucchiaio di ragù al centro renderà l’impiattamento più elegante.
Abbinamento
Abbinate il risotto alla bolognese a un vino rosso strutturato ma equilibrato, come un Sangiovese, un Barbera o un Lambrusco secco emiliano, perfetto per richiamare la tradizione.
