Chili di lenticchie e verdure con guacamole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Siete amanti della cucina messicana e state cercando un piatto sano e gustoso? Il chili di lenticchie e verdure con guacamole è quello che fa per voi! Questa ricetta rivisita il classico chili con carne in chiave vegetariana, sostituendo la carne con le lenticchie per un piatto ricco di proteine vegetali e fibre. Il guacamole, poi, aggiunge una nota cremosa e fresca che equilibra il gusto speziato del chili. Facile da preparare e pieno di sapore, questo piatto porterà un tocco di Messico direttamente nella vostra cucina! Allacciate il grembiule!
Ingredienti
- Lenticchie 200 g
- Peperoni rossi 100 g
- Zucchine 100 g
- Carote 100 g
- Pomodori pelati 400 g
- Avocado 2
- Succo di limone 1
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco q.b.
- Coriandolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate sciacquando le lenticchie sotto acqua corrente, poi mettetele in una pentola con abbondante acqua e porta a ebollizione. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando le lenticchie saranno tenere ma ancora al dente.
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Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti peperoni, zucchine e carote. In una padella scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuocete fino a quando la cipolla sarà trasparente, poi aggiungete le verdure e i pomodori pelati. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
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Preparate ora il guacamole. Sbucciate gli avocado e schiacciatele con una forchetta in una ciotola, poi aggiungete il succo di limone, un pizzico di sale e il coriandolo tritato. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
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Quando le lenticchie sono pronte, scolatele e aggiungetele alla padella con le verdure. Aggiungete il peperoncino a piacere e mescolate bene. Lasciate cuocere per altri 5 minuti per far insaporire le lenticchie.
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Servite il chili di lenticchie e verdure nei piatti individuali, accompagnato con il guacamole. Potete decorare con qualche foglia di coriandolo fresco per un tocco di colore e freschezza in più!
