Burger vegetale da ufficio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 1 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di raffreddamento15 min di cottura
Preparare il pranzo da portare in ufficio non significa rinunciare al gusto o accontentarsi del solito panino. Il burger vegetale fatto in casa è un’alternativa semplice, saporita e versatile, ideale per chi desidera organizzare i pasti in anticipo e avere qualcosa di buono da mangiare anche fuori casa. Si prepara con pochi ingredienti, senza uova e senza latticini, e può essere accompagnato da insalata, verdure grigliate o una salsa cremosa.
Cosa sapere prima di iniziare
Il vantaggio di questa ricetta è la sua praticità: il medaglione può essere preparato la sera precedente, conservato in frigorifero e inserito nel panino poco prima di uscire. Per il nostro burger abbiamo utilizzato le lenticchie, ma per ottenerne uno mantenga la forma anche dopo qualche ora, è importante partire da legumi ben scolati. Potete utilizzare lenticchie già cotte in barattolo, sciacquandole sotto l’acqua corrente e lasciandole sgocciolare con cura, oppure preparare quelle secche in anticipo. Se sono troppo umide, il composto risulterà molle e sarà necessario aggiungere più farina, con il rischio di ottenere un burger asciutto.
Non serve frullare completamente i legumi: schiacciandone la maggior parte con una forchetta e lasciandone qualcuno intero, otterrete una consistenza più rustica e piacevole. La farina di ceci aiuta a legare gli ingredienti senza ricorrere alle uova, mentre la paprika, il prezzemolo e la senape aggiungono sapore. Dopo aver formato il medaglione, vi consigliamo di lasciarlo riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti. In questo modo, eviterete la rottura in cottura.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Le lenticchie tradizionali, verdi o marroni, sono adatte, purché siano cotte e ben scolate. Potete utilizzare anche lenticchie rosse, tenendo presente che tendono a diventare più morbide e potrebbero richiedere una quantità leggermente maggiore di legante. La farina di ceci può essere sostituita con pangrattato oppure con fiocchi d’avena finemente macinati.
Per aromatizzare il burger potete usare curry delicato, cumino, origano, rosmarino o timo al posto della paprika e del prezzemolo. La cipolla può essere sostituita con poca erba cipollina oppure omessa se preferite un gusto più delicato. Per il condimento del panino, al posto della senape utilizzate una salsa allo yogurt vegetale, una crema di verdure o una piccola quantità di hummus.
Ingredienti
- Lenticchie (già cotte e ben scolate) 150 g
- Farina di ceci 15 g
- Cipolla dorata 15 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
- Prezzemolo (tritato) 1 cucchiaino
- Paprika dolce 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Panini 1
- Lattuga qualche foglia
- Senape 1 cucchiaino
Preparazione
-
Se utilizzate lenticchie in barattolo, scolatele, sciacquatele e lasciatele sgocciolare accuratamente. Tamponatele con carta da cucina se sono ancora molto umide. Trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, senza ridurle completamente in purea.
-
Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alle lenticchie insieme alla farina di ceci, al prezzemolo, alla paprika, al pepe e a un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, aggiungete ancora poca farina di ceci; se è troppo asciutto e non si compatta, incorporate un cucchiaino d'acqua.
-
Con le mani leggermente inumidite, modellate il composto formando un medaglione spesso circa 1,5-2 cm. Compattatelo bene sui bordi, senza schiacciarlo eccessivamente. Lasciatelo riposare in frigorifero per 10-15 minuti, così sarà più facile cuocerlo senza romperlo.
-
Scaldate una padella antiaderente con il cucchiaino di olio extravergine d'oliva. Adagiate il burger e cuocetelo a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, girandolo delicatamente con una spatola. La superficie dovrà risultare dorata e il medaglione caldo anche al centro.
-
Tagliate il pane a metà e tostatelo leggermente. Spalmate la senape sulla base, aggiungete le foglie di insalata ben asciutte e sistemate sopra il burger. Chiudete il panino e avvolgetelo nella carta alimentare, poi riponetelo in un contenitore adatto al trasporto.
Consigli
Cercate di non avere fretta di formare il burger. Le lenticchie devono essere ben scolate e il composto deve avere una consistenza abbastanza soda da poter essere modellato senza attaccarsi troppo alle mani. Se è troppo umido, aggiungete il legante poco alla volta, evitando di incorporarne quantità eccessive. Anche lo spessore è importante: un medaglione troppo alto rischia di scaldarsi in modo irregolare, mentre uno troppo sottile può seccarsi. Durante la cottura, evitate di girarlo ripetutamente e aspettate che si formi una crosticina prima di voltarlo. Per rendere il panino più gustoso senza comprometterne la consistenza, potete aggiungere zucchine grigliate ben asciutte oppure peperoni cotti e privati del liquido in eccesso. Se volete una salsa, preferite una crema densa e usatene poca.
Conservazione
Il burger di lenticchie cotto può essere conservato in frigorifero, all'interno di in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per il trasporto in ufficio, è preferibile conservare il medaglione separato dal pane e assemblare il panino poco prima di mangiarlo, così da limitare l'umidità. Potete anche congelare i soli burger già cotti, una volta completamente raffreddati, separandoli con carta forno e riponendoli in un contenitore adatto al freezer. All'occorrenza, non dovrete fare altro che scongelarli in frigorifero e riscaldarli in padella o in forno fino a quando sono ben caldi anche al centro.
Impiattamento
Per portare il burger in ufficio, la soluzione migliore è avvolgerlo nella carta alimentare e inserirlo in un contenitore rigido. Potete tenere le verdure di accompagnamento in un piccolo recipiente separato, così rimarranno croccanti. Se avete a disposizione un forno a microonde, potete anche portare il burger separatamente e riscaldarlo prima di assemblarlo, aggiungendo l'insalata soltanto alla fine. Invece, se lo mangiate a casa, potete servirlo su un piatto piano, con il panino leggermente aperto per mostrare il medaglione e le foglie di insalata. Accompagnatelo con carote a bastoncino, finocchi crudi o verdure grigliate, in modo da completare il pranzo senza appesantirlo.
Abbinamento
Anche se in ufficio non si dovrebbero bere alcolici, una birra blanche o una lager chiara poco amara è perfetta. Se preferite il vino, optate per un rosato come il Cerasuolo d'Abruzzo. L'alternativa migliore, però, è l'acqua, naturale o frizzante, oppure un tè freddo non zuccherato.
