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Sa cordula con prisucci

Sa cordula con prisucci è una particolare preparazione sarda, una treccia di intestini e stomaco di agnello che verrà cotta prima in acqua bollente e poi in padella con l’olio. Ecco i passaggi per la ricetta tipica di Pasqua sa cordula con prisucci.

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Sa cordula con prisucci
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Bosco Eliceo DOC Fortana
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: Sardegna
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione 2h di cottura
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Ingredienti

Preparazione

  1. Sa cordula con prisucci

    Ponete la treccia in una pentola piena di acqua salata e lasciatela cuocere per almeno un'ora e mezza, al termine scolatela e mettetela in una padella adeguata con un filo d'olio, lasciandola rosolare.

  2. Sa cordula con prisucci

    Nel frattempo preparate i piselli: in una padella tagliate la cipolla a fettine e rosolatela nell'olio, appena imbiondirà aggiungete i piselli e cuoceteli per una ventina di minuti.

  3. Sa cordula con prisucci

    Al termine della cottura dei piselli unite la treccia e cuocete per un'altra decina scarsa di minuti, in modo da far insaporire la carne.

  4. Sa cordula con prisucci

    Tagliate la treccia a fette spesse 6 o 7 centimetri e servite in tavola caldissima.

Consigli

La sua preparazione è lunga e laboriosa, poichè si utilizzano le interiora dell'agnello accuratamente pulite e lavate e una specie di rete che in sardo viene chiamata “sa Nappa”. Il tutto viene intrecciato e annodato in una sorta di corda o treccia con una serie di nodi laterali che la tengono unita e compatta, aiutandosi con dei ganci che permetteranno la sua lavorazione in verticale.

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