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Caponata di melanzane alla siciliana

La caponata di melanzane è un piatto tipico siciliano da gustare come antipasto o come contorno, anche freddo. Le melanzane, unite al sedano, alle olive e ai pinoli sprigionano tutti i profumi e i sapori dell’isola.

Come preparare la caponata di melanzane alla siciliana

Un’amica di Buonissimo ci svela  la ricetta originale della caponata di melanzane della sua mamma.

Di: Deborah Maggioncalda per la rubrica #ricettedifamiglia
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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ETNA ROSATO
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzana 4
  • Cipolla 3
  • Sedano 2
  • Capperi 2 cucchiai
  • Olive verdi 200 g
  • Uvetta 2 cucchiai
  • Pinoli 2 cucchiai
  • Passata di pomodoro 200 ml
  • Aceto 100 ml
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Olio q.b.
  • Sale 1 pizzico

Preparazione

  1. Zuppa di melanzane

    Sbucciare le melanzane (lasciando un po' di buccia), tagliarle a dadi e metterle sotto sale per 30 minuti, poi sciacquare e asciugare.

  2. Melanzane a cubetti

    Friggere le melanzane e scolarle su carta assorbente.

  3. La fotoricetta della caponata alla Siciliana

    Togliere i filamenti del sedano con un pelapatate, tagliare a cubetti e sbollentarli in acqua bollente salata.

  4. Caponata di carciofi

    Tagliare a fettine le cipolle e farle appassire in una padella con un po' d'olio.

  5. Caponata di carciofi alla siciliana

    Unire il sedano (gambi più interni) e aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere 10 minuti.

  6. caponata

    Aggiungere i capperi, le olive, l'uvetta (ammollata in acqua calda) e i pinoli. Cuocere altri 5 minuti poi versare l'aceto e lo zucchero, mescolare e lasciate parzialmente evaporare.

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