Crema inglese al limone
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Gran Bretagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 135 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 30 min di raffreddamento20 min di cottura
La crema inglese al limone è un dessert vellutato, fluido e profumato. A differenza della crema pasticcera, non contiene amidi (farina o fecola) e trae la sua consistenza unicamente dalla delicata coagulazione dei tuorli d’uovo. L’aggiunta degli oli essenziali del limone e della vaniglia dona una nota agrumata fresca e raffinata, perfetta per il consumo al cucchiaio oppure per arricchire dolci lievitati, biscotteria secca o frutta fresca.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare la crema inglese al limone bisogna prestare molta attenzione perché basta una piccola distrazione per rovinare l’intera preparazione. Con ricette di questo tipo il rischio che la salsa “impazzisca” è sempre dietro l’angolo.
Nella nostra cremina abbiamo usato solo i tuorli, in modo da evitare i grumi, ma bisogna comunque monitorare la temperatura: non superate gli 85°C. Se non avete un termometro da cucina, considerate che la crema è pronta quando “vela il cucchiaio” (immerso un cucchiaio di legno, tracciando una linea sul retro con il dito, l’impronta deve rimanere nitida).
Appena la crema raggiunge la consistenza desiderata, vi suggeriamo di immergere il pentolino in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se non volete usare il latte vaccino potete utilizzare la stessa quantità di bevanda vegetale di soia o di mandorla (senza zuccheri aggiunti), invece per una versione più ricca, inserite metà latte intero e metà panna fresca liquida. La vaniglia è fondamentale, al massimo potete sostituire la bacca con un estratto naturale di vaniglia.
Al posto dello zucchero semolato potete usare la stessa quantità di zucchero di canna fine. Infine, un buon sostituto del limone è il bergamotto, ma volendo cambiare gusto si può utilizzare anche l’arancia.
Ingredienti
- Zucchero 60 g
- Tuorli 3
- Latte intero 250 ml
- Baccelli di vaniglia 1
- Limoni 1
Preparazione
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Lavate con cura il limone, tagliate tre quarti della buccia con un coltello affilato o un pelapatate (evitando la parte bianca amara) e dividitela in due parti. Una parte tagliatela a striscioline sottilissime (tipo julienne), l'altra lasciatela intera. Grattugiate la restante buccia rimasta sul limone e tenetela da parte in una ciotolina.
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Scottate le striscioline di limone in acqua bollente per 1 minuto, scolatele e tenetele da parte su carta assorbente. In una pentola abbastanza capiente versate il latte, aggiungete la bacca di vaniglia e la buccia di limone intera. Scaldate a fuoco lento fino a sfiorare il bollore, poi spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
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Nel frattempo, in una ciotola lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata con una frusta a mano, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo, senza montare eccessivamente.
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Filtrate il latte caldo con un colino per rimuovere la vaniglia e la buccia di limone e versatelo a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente. Versate nuovamente il tutto nelle pentola (o a bagnomaria) e cuocete a fuoco bassissimo mescolando di continuo, fino a raggiungere 82-85°C (la crema deve velare il cucchiaio).
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Togliete subito dal fuoco, passate la crema attraverso un setaccio fine in un recipiente freddo posizionato sopra una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciate raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, e solo quando la crema è fredda, aggiungete le striscioline di limone precedentemente scottate.
Consigli
Se la crema dovesse superare la temperatura e "impazzire" (formando piccoli grumi di uovo), frullatela immediatamente con un mixer a immersione per qualche secondo e passatela con un setaccio fine. Per evitare reazioni con l'acidità del limone o variazioni di colore, non usate pentolini in alluminio non rivestito.
Conservazione
La crema inglese al limone si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o in una ciotola coperta con pellicola a contatto, per un massimo di 2-3 giorni. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite la crema fredda o a temperatura ambiente in coppette individuali, monoporzioni di vetro o in una salsiera in ceramica. Guarnite la superficie con le striscioline di scorza di limone scottate e accompagnate con biscottini secchi, lingue di gatto o frollini al burro.
Abbinamento
Il vino ideale deve essere capace di bilanciare la dolcezza e richiamare le note aromatiche e agrumate. Scegliete tra un Moscato d'Asti DOCG o un Passito di Pantelleria. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale in stile Blanche o Witbier.
