Crostata di melanzane
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Luni DOC Vermentino
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 220 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo45 min di 40 min di cottura
La crostata di melanzane è una torta salata facilissima da preparare: prevede semplicemente una base di pasta brisée e una farcitura a base di verdure. Tutto qui. Più leggera di molte quiche e torte salate, deve il segreto del suo successo alla sua semplicità. Utilizzando degli ortaggi freschi e di stagione, e il giusto condimento (non lesinate con l’olio e con l’origano), ottenete un rustico perfetto per l’aperitivo o per una cena informale.
Il bello di questa crostata è che non c’è bisogno di precuocere le melanzane: basta tagliarle a fette e posizionarle sulla torta insieme ai pomodorini. Il tempo di permanenza in forno è sufficiente a farle ammorbidire a dovere. È una crostata leggera ma saporita, con una base croccante e un ripieno morbido. Potete servirla tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto, secondo vegetariano oppure per un aperitivo.
Crostata di melanzane alla parmigiana
Se preferite un risultato più ricco, potete provare la crostata di melanzane alla parmigiana. Vi basta aggiungere uno strato di passata di pomodoro sulla pasta brisée (che, a proposito, potete preparare anche in casa con questa ricetta) prima di sistemare le melanzane, e spolverare con abbondante Parmigiano grattugiato e basilico. Ma attenzione, non abbondate troppo con il pomodoro, perché una farcitura troppo liquida potrebbe rendere la base troppo morbida.
Ingredienti
- Pasta brisée (rotonda) 1 rotolo
- Melanzane grandi 2
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Pomodori ciliegini 8
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
Preparazione
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Accendete il forno, in modalità statico, a 190 °C. Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a fette.
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Srotolate la pasta brisée e sistematela, mantenendo la carta forno o meno, in uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro. Fatela aderire al fondo e ai bordi, quindi bucherellate la base con una forchetta.
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Sistemate sopra le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente fino a coprire tutta la superficie. Aggiungete i pomodorini a fette e condite con sale, pepe, origano e olio extravergine d’oliva.
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Ripiegate leggermente verso l’interno l’eventuale bordo di pasta in eccesso e fate cuocere in forno per circa 35-40 minuti, preferibilmente nella parte medio-bassa, finché la pasta brisée sarà dorata anche sui bordi.
Consigli
Se volete un gusto più deciso, potete aggiungere del Parmigiano o del pecorino grattugiato da spolverare sopra le verdure. Oppure, spargere sopra qualche cappero dissalato. In aggiunta, potete usare anche la mozzarella, purché sia stata ben scolata.
Conservazione
Una volta fredda, conservate la crostata di melanzane eventualmente avanzata in frigorifero, ben coperta, per 1-2 giorni. Prima di servirla potete passarla per qualche minuto in forno per rendere nuovamente friabile la pasta brisée. È buona anche a temperatura ambiente.
Impiattamento
Lasciate intiepidire la crostata e dividetela in spicchi. Trasferitela sui piatti da portata e completate con origano o qualche foglia di basilico fresco e, se volete, un filo d'olio a crudo. In alternativa, potete completare l’impiattamento con una porzione di insalata mista a fianco.
Abbinamento
Potete accompagnare la crostata di melanzane salata con un Vermentino fresco e sapido, oppure con un vino rosato secco. Si sposa bene anche con una birra artigianale bionda.
