Dorayaki alla nutella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Giappone
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 265 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo10 min di cottura
I dorayaki sono tra i dolci giapponesi più famosi al mondo, resi iconici dalla cultura pop e dai manga. Simili ai pancake, tradizionalmente sono formati da due dischi di pastella soffice sigillati intorno a una farcitura di Anko (la celebre marmellata di fagioli rossi Azuki), ma nella nostra versione hanno un goloso ripieno di Nutella.
Cosa sapere prima di iniziare
Perfetti per la colazione, una merenda sfiziosa o in qualunque altro momento della giornata in cui si ha voglia di una dolce coccola, i dorayaki con la Nutella sono facili e veloci da preparare. Sono simili ai pancake, ma la farcitura invece che essere spalmata in superficie viene messa all’interno.
Si inizia con la preparazione della pastella che necessita di un riposo in frigo di 30 minuti per permettere alla farina di idratarsi e al lievito o al bicarbonato di distribuirsi, rendendo i dischi soffici e lisci. Poi, si passa alla cottura. In questa fase bisogna avere una sola accortezza: mantenere il fuoco medio basso, così da avere una doratura uniforme senza bruciature brutte da vedere e nocive per la salute.
Per quanto riguarda la sigillatura, la classica forma bombata si ottiene concentrando la farcitura al centro e premendo delicatamente lungo la circonferenza esterna. Ricordate di farlo quando sono ancora tiepidi, altrimenti l’impasto perderà l’elasticità necessaria.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Al posto della Nutella potete usare la tradizionale confettura di fagioli Azuki (Anko), oppure una qualunque crema spalmabile, marmellata o crema pasticcera. Invece del miele, si può utilizzare lo sciroppo d’acero, quello d’agave o il malto di riso.
Ingredienti
Preparazione
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In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero. Sbattete con una frusta a mano per un paio di minuti fino a ottenere un composto leggermente spumoso. A questo punto, unite il miele e la farina setacciata, mescolando bene fino a eliminare tutti i grumi e ottenere un composto denso e fluido.
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In una tazzina, sciogliete il lievito (o bicarbonato) in 20-30 ml di acqua a temperatura ambiente. Versate il liquido nel composto di uova, zucchero e farina e mescolate accuratamente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Trascorso il riposo, scaldate a fuoco basso una padella antiaderente unta con un filo di olio extravergine d'oliva. Versate un mestolino o un cucchiaio abbondante di pastella al centro senza stenderla (si allargherà da sola formando un cerchio di circa 7-8 cm).
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Cuocete per circa 2 minuti a fuoco basso, fino a quando sulla superficie non compariranno delle bollicine e i bordi inizieranno a rassodarsi. A questo punto, girate delicatamente il disco con una spatola e cuocete l'altro lato per altri 30-45 secondi. Trasferite su un piatto e coprite con un panno pulito per mantenerli morbidi. Ripetete fino a esaurire l'impasto.
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Prendete un disco, versate un cucchiaio generoso di Nutella al centro (lasciando i bordi leggermente più liberi). Coprite con un secondo disco e premete delicatamente sui bordi con le dita per sigillare. Impiattate i dorayaki e gustateli subito o quando ne avete voglia: sono sempre buoni.
Consigli
Se dopo il riposo la pastella risulta troppo densa, aggiungete mezzo cucchiaino d'acqua per ripristinare la fluidità. Tra la cottura di un disco e l'altro vi suggeriamo di pulire la padella con un tovagliolo unto così da ottenere una doratura lucida e omogenea, priva di macchie scure. Dopo la cottura e prima della farcitura, coprite i dischi pronti con un canovaccio umido: eviterete che si asciughino.
Conservazione
Che siano farciti con la Nutella o con un'altra crema spalmabile, i dorayaki già farciti si conservano avvolti individualmente nella pellicola trasparente a temperatura ambiente per 1-2 giorni, oppure in frigorifero per 3 giorni. È possibile congelarli (con o senza farcitura) per circa 1 mese. Sono ottimi sia a temperatura ambiente che leggermente freddi di frigorifero.
Impiattamento
Servite i dorayaki interi o tagliati a metà per mostrare il ripieno cremoso al centro. Potete spolverizzarli con un po' di zucchero a velo o accompagnarli con qualche fragola fresca ed eventuale panna montata a parte.
Abbinamento
L'accoppiata vincente è con il tè verde giapponese (Sencha o Matcha caldi), ma se preferite il vino optate per un Moscato d'Asti DOCG o un Recioto di Soave. Invece, gli amanti della birra possono abbinare un'etichetta artigianale in stile Stout o Belgian Dubbel.
