Pizza di scarola alla napoletana
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Ischia Piedirosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo45 min di cottura
La pizza di scarola è un piatto iconico della tradizione culinaria napoletana, un vero e proprio capolavoro che unisce semplicità e sapore in un’unica preparazione.
Questa variante della classica pizza si distingue per il suo ripieno ricco e gustoso, a base di scarola stufata, uvetta, pinoli, olive nere e acciughe. Originariamente preparata durante le festività natalizie, la pizza di scarola è ormai apprezzata tutto l’anno, grazie alla sua capacità di coniugare ingredienti semplici e genuini in un’esplosione di sapori mediterranei. La scarola, protagonista indiscussa del piatto, è una verdura tipicamente invernale, ma grazie alla sua versatilità, è facilmente reperibile anche in altre stagioni.
Questo piatto è perfetto per chi desidera portare in tavola un pezzo di Napoli, con la sua storia e tradizione, e può essere personalizzato a piacere per adattarsi ai gusti di tutti.
Preparare la pizza di scarola fatta in casa è un’esperienza che vi permetterà di scoprire i segreti di una delle ricette più amate della cucina partenopea, rendendo ogni morso un viaggio tra i sapori autentici del Sud Italia.
Ingredienti
- Impasto per pizza 500 g
- Strutto 100 g
- Indivia scarola 800 g
- Pinoli 1 cucchiaio
- Uvetta 1 cucchiaio
- Capperi 1 cucchiaio
- Acciughe (alici) 100 g
- Olive di Gaeta 100 g
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Sale q.b.
Preparazione
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Ammollate l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Nel frattempo, snocciolate le olive e dissalate i capperi.
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Lavorate l'impasto per pizza con lo strutto e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Mondate la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela accuratamente e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti. Sgocciolatela e strizzatela bene per eliminare l'acqua in eccesso.
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In un tegame, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete le acciughe spezzettate, le olive, i pinoli e i capperi. Rosolate a fuoco basso fino a quando le acciughe si saranno sciolte.
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Unite la scarola al tegame e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendete la parte più grande e usatela per foderare il fondo e i bordi di una teglia unta di circa 20 cm di diametro.
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Distribuite il composto di scarola sulla base di pasta, aggiungendo l'uvetta ben strizzata. Lasciate riposare per circa 15 minuti.
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Stendete il secondo disco di pasta e usatelo per coprire la farcitura. Sigillate bene i bordi.
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Spennellate la superficie con l'olio rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti, finché la pizza non sarà dorata.
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Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Consigli
Per un tocco personale, potete arricchire la vostra pizza di scarola tradizionale con ingredienti come noci tritate o peperoncino per un pizzico di piccantezza. Se preferite un gusto più delicato, sostituite le acciughe con filetti di tonno sott'olio. Per una versione vegetariana, potete omettere le acciughe e aumentare la quantità di olive e capperi. La pizza di scarola è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, quindi sentitevi liberi di sperimentare!
Conservazione
La pizza di scarola si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di consumarla, riscaldatela in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza alla pasta. Se preferite congelarla, assicuratevi che sia completamente raffreddata prima di avvolgerla in carta stagnola e riporla nel congelatore. Quando vorrete gustarla, basterà scongelarla in frigorifero e riscaldarla in forno.
Impiattamento
Per presentare la pizza di scarola in modo invitante, tagliatela a spicchi e disponeteli su un piatto da portata. Potete decorare il piatto con qualche foglia di scarola fresca o un rametto di rosmarino per un tocco di colore. Se volete stupire i vostri ospiti, servitela su un tagliere di legno rustico, che esalterà il suo carattere tradizionale e casereccio.
Abbinamento
La pizza di scarola si sposa perfettamente con un vino rosso leggero e fruttato come l'Ischia Piedirosso DOC. Questo vino campano, con le sue note di frutti rossi e la sua freschezza, bilancia armoniosamente i sapori intensi della scarola e delle acciughe. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una limonata fresca o un'acqua tonica aromatizzata al rosmarino, che completerà il pasto con un tocco di freschezza.
