Pentola Tajine: differenze, materiali e come sceglierla
Come scegliere la tajine giusta (materiali, compatibilità e accessori) per cotture lente profumate e risultati da ristorante a casa.
La pentola tajine non è solo un "oggetto bello": è uno strumento di cottura pensato per ottenere morbidezza, profumi intensi e sughi naturalmente concentrati. Se ami la cucina lenta, le spezie e i piatti "di conforto" (ma senza complicarti la vita), la tajine può diventare una di quelle pentole che usi più spesso di quanto immagini: metti dentro gli ingredienti, regoli il fuoco e lasci lavorare tempo e vapore.
- Cos’è una tajine e perché cambia la cottura
- Materiali e differenze: terracotta, ceramica, ghisa
- Come scegliere: dimensioni, compatibilità e dettagli che contano
- Come usarla bene: trucchi pratici per profumi e consistenze
- Modelli più scelti e piccoli acquisti "furbi" per completare il kit
Prima di entrare nei dettagli, può esserti utile dare un’occhiata ai modelli più acquistati e alle fasce di prezzo più comuni: così capisci subito che cosa offre il mercato e quali caratteristiche tornano più spesso nelle recensioni.
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Cos’è una tajine e perché cambia la cottura
La tajine nasce come recipiente tradizionale del Nord Africa: base ampia e coperchio conico. Questa forma non è decorativa: durante la cottura, il vapore sale, si raffredda sulle pareti del cono e ricade nel fondo. Il risultato è una sorta di auto-irrorazione che mantiene i cibi umidi e teneri, riducendo la necessità di aggiungere liquidi e limitando l’evaporazione.
In pratica, la tajine è perfetta per stufati, spezzatini, pollo con limone e olive, verdure "a strati", legumi, ma anche per ricette più italiane che beneficiano di una cottura dolce: ceci con spezie, ragù vegetali, sughi ricchi e persino frutta cotta con aromi. Se ti piace l’idea di una cucina profumata ma ordinata (senza mille padelle), la tajine lavora bene con il concetto di "one-pot meal".
Un dettaglio spesso sottovalutato: la tajine invita a cucinare porzioni generose e a portare la pentola in tavola. È un modo semplice per rendere la cena più conviviale, soprattutto se accompagni con cous cous, pane piatto o riso basmati.
Materiali e differenze: terracotta, ceramica, ghisa
Quando si parla di tajine, il materiale è la prima scelta "strategica". La terracotta tradizionale offre un calore dolce e avvolgente, ideale per chi cerca la massima fedeltà alla cottura originaria. Di contro, richiede più attenzione: va scaldata gradualmente, non ama gli shock termici e spesso necessita di uno spargifiamma sul gas.
Staub – Tajine (tagine) per cotture lente
Le tajine in ceramica smaltata (o ceramica per uso culinario) sono una via di mezzo molto interessante: mantengono lo spirito della cottura lenta, ma in genere risultano più pratiche da gestire e da pulire, soprattutto se usate spesso. Sono una scelta "smart" per chi vuole profumi e consistenze tipiche senza troppi rituali.
Emile Henry – Tajine in ceramica (32 cm)
Infine ci sono le tajine in ghisa con coperchio in ceramica/gres: qui la parola chiave è inerzia termica. La ghisa si scalda con calma ma poi tiene il calore a lungo e distribuisce in modo uniforme. È una soluzione ottima se vuoi rosolare dolcemente alla base e poi passare a una cottura lenta, con un controllo più stabile della temperatura.
Le Creuset – Tajine in ghisa con coperchio in gres (27 cm)
Come scegliere: dimensioni, compatibilità e dettagli che contano
La dimensione "giusta" dipende da quante persone cucini e da come ti piace servire. Una tajine intorno ai 28–32 cm è spesso la scelta più versatile: ci fai 3–4 porzioni comode e hai spazio per stratificare ingredienti senza schiacciarli. Se cucini soprattutto per due, un formato più piccolo può essere più gestibile e rapido da portare a temperatura.
Un secondo punto è la compatibilità con il piano cottura. Sul gas praticamente tutte funzionano, ma con la terracotta la regola è: calore dolce e graduale. Sull’induzione, invece, serve una base adatta (molte soluzioni in ghisa funzionano bene; alcune ceramiche richiedono la presenza di un disco/diffusore o non sono indicate). Se hai dubbi e ami la terracotta, lo spargifiamma diventa un alleato: stabilizza la fiamma e aiuta a evitare punti di calore troppo aggressivi.
Guarda anche questi dettagli "da uso reale": peso (una ghisa è più impegnativa da sollevare), presa del coperchio (meglio se comoda e stabile), altezza del cono (più alto = più spazio per il vapore e per i tagli più grandi) e facilità di pulizia. Se sai già che la userai spesso in settimana, la praticità conta quanto la poesia.
Se vuoi rendere la tajine più semplice e sicura, soprattutto nelle prime cotture, considera anche un accessorio piccolo ma decisivo: un buon spargifiamma in ghisa. È uno di quegli acquisti che "salvano" l’esperienza, perché ti permette di concentrarti sulla ricetta senza ansie sulla gestione del calore.
Disco spargifiamma in ghisa – per cotture dolci e stabili
Come usarla bene: trucchi pratici per profumi e consistenze
Il bello della tajine è che richiede gesti semplici, ma premia la cura dei dettagli. Inizia sempre con una base aromatica: cipolla, aglio, spezie tostate brevemente e un filo d’olio. Poi "costruisci" per strati: ingredienti più resistenti sotto (carote, patate, ceci), quelli più delicati sopra (zucchine, pomodori, frutta secca). Così ottieni una cottura omogenea e un fondo ricco senza bruciare.
Non esagerare con i liquidi: la tajine nasce per cuocere con il vapore che ricade. Piuttosto, usa poco brodo o un fondo di pomodoro e lascia che la cottura faccia il resto. Il coperchio si apre il meno possibile: ogni apertura è una perdita di vapore e temperatura. Se devi controllare, fallo verso fine cottura.
Attenzione anche alla sicurezza: il coperchio diventa molto caldo e spesso la condensa scotta. Un paio di guanti lunghi in silicone o una presa affidabile rende tutto più tranquillo, soprattutto quando porti la tajine in tavola.
Set Guanti da forno in silicone extra lunghi
Infine, la parte "divertente": aromi e spezie. La tajine dà il meglio con mix caldi e complessi (cannella, cumino, coriandolo, curcuma). Se vuoi partire senza impazzire con dieci barattoli, una miscela pronta in stile marocchino è un modo pratico per ottenere subito un profumo coerente e bilanciato.
Alpi Nature – Ras el Hanout (miscela di spezie) per tajine e cous cous
Modelli più scelti e piccoli acquisti "furbi" per completare il kit
Se vuoi una tajine "da investimento" ma con un’impostazione più pratica della ghisa (quindi meno peso da maneggiare e tempi di gestione più rapidi), vale la pena guardare ai modelli in alluminio con rivestimento antiaderente pensati anche per i piani moderni. In questa categoria, le tajine compatibili con induzione sono spesso le più versatili: ti permettono di passare dalla rosolatura delicata alla cottura lenta senza cambiare pentola, e sono perfette se cucini spesso in settimana e vuoi risultati "da tajine" con una routine più semplice. Un esempio molto scelto su Amazon è il modello INTIGNIS, apprezzato proprio per l’equilibrio tra maneggevolezza e resa in cottura lenta.
INTIGNIS – Tajine marocchina 28 cm in alluminio antiaderente (compatibile induzione)
Se invece preferisci un approccio tradizionale e ami l’idea di una cottura davvero "aromatica" (quella in cui il vapore ricade lentamente sugli ingredienti mantenendoli succosi), la terracotta resta la scelta più iconica. Qui la logica è diversa: la tajine non è solo una pentola, ma un metodo. È ideale per chi cucina con calma, ama spezie e intingoli e vuole servire direttamente in tavola con un colpo d’occhio scenografico. I modelli in terracotta non smaltata o a finitura naturale, se ben trattati (ammollo iniziale e riscaldamento graduale), danno grandi soddisfazioni soprattutto con pollo, agnello, legumi e verdure.
Lorient Tajine NAR – Tajine marocchina in terracotta Ø 30 cm (fatta a mano)
Un’alternativa interessante, soprattutto se cerchi una tajine facile da usare e "senza pensieri" (magari come prima tajine), è un modello con struttura moderna e finitura antiaderente pensato per l’uso quotidiano. È una soluzione utile se vuoi fare tajine, ma anche stufati mediterranei, spezzatini, ceci e verdure in umido con la stessa pentola, riducendo l’uso di grassi e mantenendo una buona morbidezza. In questa fascia, un riferimento molto apprezzato è la tajine Joeji’s Kitchen: è un’opzione pratica per iniziare e capire se questo tipo di cottura fa davvero per te, prima di passare a materiali più "impegnativi".
Joeji’s Kitchen – Tagine marocchino antiaderente 28 cm (adatto anche a induzione)
Per completare l’esperienza "come al ristorante", spesso bastano due accessori: un piatto da portata (o vassoi) per servire cous cous, pane e contorni in modo ordinato, e qualche ciotolina per salse e topping. Sono dettagli semplici, ma fanno venire voglia di usare la tajine più spesso, perché trasformano la cena in un momento curato e conviviale.
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