Spaghetti alla bucaniera
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Per qualcuno sono originari delle zone costiere dalla Sardegna, per altri di quelle dell’Abruzzo: stiamo parlando degli spaghetti alla bucaniera. Un primo piatto di pesce ricco e sostanzioso, reso ancora più gustoso dal sugo di pomodoro profumato con prezzemolo e aglio.
Cosa sapere prima di iniziare
Primo piatto di mare ricco e saporito, gli spaghetti alla bucaniera, nome che secondo la leggenda si deve ai marinai che lo hanno ideato, si realizzano con un sughetto a base di vongole, polpetti e gamberetti. Il sapore delicato del pesce si sposa benissimo con quello del pomodoro, per l’occasione arricchito con aglio e prezzemolo.
La ricetta non è difficile, ma la pulizia del pesce deve essere come sempre accurata e meticolosa. Se scegliete vongole fresche, ricordate di spurgarle in acqua fredda salata per almeno un paio d’ore così da eliminare la sabbia residua. I polpetti e i gamberetti, invece, vanno semplicemente lavati sotto l’acqua fredda corrente.
Per quanto riguarda la cottura, iniziate dai polpetti, precedentemente tagliati a pezzetti piccoli e uguali per avere una consistenza finale uniforme, e poi aggiungete gli altri. Questo ordine è fondamentale perché la carne dei polpetti è più spessa e ha bisogno di più tempo per ammorbidirsi.
L’importanza della cottura “separata”
Per realizzare il condimento degli spaghetti alla bucaniera abbiamo cotto separatamente il pesce e il sugo di pomodoro. Questo perché, così facendo, si evita che l’acqua che i pesci rilasciano in cottura vada ad annacquare il pomodoro. Non solo, in questo modo tutti gli ingredienti cuociono rispettando i loro tempi e quando vengono uniti regalano il massimo dei rispettivi sapori.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Vongole 100-200 g
- Polpetti 100-200 g
- Code di gamberetti 100-200 g
- Polpa di pomodoro 600 g
- Aglio 3 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Versate un filo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete una spolverata di pepe, unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a calore medio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
-
Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti il polpetto. Prendete una pentola, scaldate un filo d'olio extravergine con l'aglio e poi aggiungete i polpetti asciugati bene con carta assorbente. Mescolate e cuocete a fuoco medio.
-
Quando i polipetti si sono ammorbiditi e sono quasi cotti, aggiungete le code di gamberetti e le vongole. Coprite per un paio di minuti per favorire l'apertura delle vongole (ricordate di eliminare quelle rimaste chiuse) e, appena sono cotti, versate tutto il contenuto, compreso il liquido, nella casseruola con il sugo di pomodoro. Mescolate accuratamente per far amalgamare bene i sapori.
-
In un'altra pentola, portate a bollore abbondante acqua e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento di pomodoro e pesce. Saltateli a fuoco vivo per un minuto, impiattate, aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente e servite.
Consigli
Le vongole impiegano poco per aprirsi, così come i gamberetti cuociono in meno di 2 minuti, per cui inseriteli solo all'ultimo momento. Per un tocco di acidità in più, potete sfumare i polpetti con un goccio di vino bianco prima di aggiungere gli altri due 'pesci'. Invece, se preferite un sugo di pomodoro con un aroma più delicato, sostituite l'aglio con la cipolla. Se i vostri ospiti mangiano piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco o essiccato al soffritto iniziale: renderà il piatto ancora più gustoso. Se volete usare i gamberi interi anziché le sole code, ricordate che dovete sgusciarli bene e rimuovere il filamento sul dorso prima di cuocerli.
Conservazione
Se gli spaghetti alla bucaniera dovessero avanzare, consigliamo di tenerli in frigorifero e consumarli in giornata. Prima di portarli in tavola scaldateli velocemente in padella. Invece, se ad avanzare è solo il condimento di pesce e pomodoro potete conservarlo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. L'intera ricetta non si presta al congelamento.
Impiattamento
Aiutandovi con un forchetta o forchettone, create un “nido” di spaghetti al centro del piatto e distribuite sopra il sugo di pesce e pomodoro, assicurandovi che polpetti, vongole e gamberetti rimangano ben visibili in superficie. Spolverate con prezzemolo fresco tritato, se necessario un giro d'olio a crudo, e portate in tavola.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e mediamente strutturato è l'ideale. Optate per un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino. Se preferite la birra, scegliete tra una Blonde Ale o una Saison leggera.
