Spaghetti con sugo di pesce
Gli spaghetti con sugo di pesce si preparano condendo la pasta scolata rigorosamente al dente con un sugo a base di pesce affettato e infarinato rosolato in padella e una purea di pomodori con aglio, peperoncino piccante e cipolla. Ecco i passaggi per gli spaghetti con sugo di pesce.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Spaghetti 500 g
- Pesce di mare di grande taglia 1 kg
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Polpa di pomodoro 1 kg
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Farina 00 q.b.
- Cipolla bianca 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Olive taggiasche 1 cucchiaio
Preparazione
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Mettere in un tegame con l'olio gli spicchi d'aglio, il peperoncino piccante e la cipolla; far imbiondire l'insieme, unire la purea di pomodoro, condire con sale e tenere in cottura per mezz'ora a calore moderato.
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Nel medesimo tempo, versare l'olio rimasto in una padella e disporvi il pesce affettato, leggermente salato e infarinato; a buon calore e per pochi secondi far colorare le fette da ambedue le parti, allinearle nella salsa e versarvi sopra l'olio di cottura.
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Aggiungere le olive e far cuocere il pesce a calore moderato per un quarto d'ora, ricoprendolo di tanto in tanto con la salsa di cottura.
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Lessare gli spaghetti, scolarli e sistemarli in un piatto da portata riscaldato, ricoprirli con la salsa di pesce, spolverare con prezzemolo e servire. Servire le fette di pesce rimaste, con un poco della loro salsa, come secondo piatto.
