Pasta con frutti di mare e polpetti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 580 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
La pasta con frutti di mare e polpetti si può portare in tavola in qualunque occasione, volendo anche come piatto unico, visto che è completa e abbondante. La sua marcia in più? La presenza del pesto alla genovese, che si sposa alla perfezione con il condimento a base di pesce.
Cosa sapere prima di iniziare
Per la nostra pasta dal profumo di mare abbiamo scelto vongole, fasolari, moscardini e gamberetti. La sapidità profonda dei molluschi si sposa con la morbidezza dei moscardini e la delicatezza dei gamberetti, mentre il pesto di basilico, che all’apparenza può apparire come un ingrediente di ‘rottura’, esalta i profumi del pesce e crea una deliziosa cremosità.
La preparazione è semplice, ma è importante che i molluschi vengano puliti e cotti nel modo giusto. Innanzitutto, vongole e fasolari devono spurgare per bene, lasciandoli in ammollo in acqua fredda salata (circa 35 g di sale per litro d’acqua) per almeno 2-3 ore. In questo modo, si eliminerà ogni residuo di sabbia e si eviterà il fastidioso “cric-cric” durante il consumo.
Ricordate di non gettare il fondo di cottura dei molluschi, che è un preziosissimo condimento ‘naturale’. Filtratelo con un colino a maglie strette (o una garza) e usatelo per mantecare la pasta. Per quanto riguarda i moscardini, considerate che per renderli teneri è necessaria una cottura di 20-25 minuti. Se avete qualche dubbio, infilzateli con la forchetta dalla parte del capo: se sono teneri è ora di toglierli dal fuoco.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se non riuscite a trovare i fasolari o non sono di vostro gradimento, potete aumentare la quantità di vongole, oppure sostituirli con le cozze o i tartufi di mare. Invece, al posto dei gamberetti potete usare le mazzancolle, gli scampi o le canocchie, lasciando le teste nel fondo di cottura per intensificare il sapore di mare.
Per un primo di pesce tradizionale, potete omettere il pesto e aumentate il basilico fresco spezzettato e la scorza di limone grattugiata a crudo.
Ingredienti
- Fasolari 8
- Vongole 400 g
- Moscardini 4
- Vino bianco 150 ml
- Limoni (solo succo) 1⁄2
- Pesto alla genovese 2 cucchiai
- Basilico 6-8 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 3-4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Linguine 360 g
- Gamberetti 200 g
Preparazione
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Pulite i moscardini e lessateli in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a tocchetti.
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In una pentola capiente, scaldate un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato. Unite le vongole e i fasolari ben spurgati, sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché non si saranno aperti tutti i gusci. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendone qualcuno intero per la decorazione ed eliminando quelli rimasti chiusi. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
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Cuocete le linguine in abbondante acqua, scolandole molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Nel frattempo, riunite i moscardini a pezzetti, i molluschi e i gamberetti sgusciati in una ciotola e condite con il succo di mezzo limone, un cucchiaio d'olio extravergine, un pizzico di pepe e mescolate delicatamente.
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Mettete il liquido dei molluschi filtrato in una padella capiente e trasferitevi la pasta scolata al dente. Portate a termine la cottura delle linguine per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete il pesto alla genovese sciolto con un cucchiaio di acqua di cottura, il misto di molluschi, moscardini e gamberetti. Mescolate con cura, unite il basilico fresco spezzettato a mano e un filo d'olio a crudo e portate in tavola.
Consigli
Per rendere il piatto ancora più profumato, grattugiate un pizzico di scorza di limone non trattato direttamente sui piatti finiti. Se preferite un tocco piccante, aggiungete mezzo peperoncino fresco soffritto insieme all'aglio all'inizio della preparazione. Prima di salare l'acqua della pasta, assaggiate il fondo di cottura dei molluschi: spesso la sapidità rilasciata dai fasolari e dalle vongole rende superfluo aggiungere il sale.
Conservazione
La pasta con frutti di mare e polpetti dà il meglio di sé appena fatta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Prima di riportarla in tavola, saltatela rapidamente in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua calda per ridare fluidità al condimento. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Al centro del piatto, create un nido di pasta con le linguine e distribuite generosamente il condimento di moscardini, gamberetti e molluschi sgusciati. Adagiate ai lati i fasolari e le vongole tenuti nei loro gusci e guarnite con una fogliolina di basilico fresco.
Abbinamento
Il vino ideale è bianco e di buona struttura, tipo il Pigato della Riviera Ligure di Ponente. In alternativa optate per un Vermentino di Gallura DOCG, un o un Fiano di Avellino DOCG. Se preferite la birra, scegliete una etichetta artigianale in stile Saison.
